江南大学吴凤凤获国家专利权
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龙图腾网获悉江南大学申请的专利一种冷冻玉米面团的制备工艺获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN116268034B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-06-06发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202310190204.5，技术领域涉及：A21D13/047；该发明授权一种冷冻玉米面团的制备工艺是由吴凤凤;黄晓倩;俞明富;王乃娟;徐学明;金亚美;徐丹;杨哪设计研发完成，并于2023-03-02向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种冷冻玉米面团的制备工艺在说明书摘要公布了：本发明涉及一种冷冻玉米面团的制备工艺，属于食品加工技术领域。首先将玉米粉进行碱热处理，过筛后以此为原料，添加水、酶等配料，经酶处理、冷冻储藏、解冻整型、烘焙等工序即可制得冷冻玉米面团。本发明的制作方法采用酶制剂联合碱热处理，通过改善玉米粉的糊化特性及促进蛋白质交联聚合，从而改善玉米面团的加工特性，延缓冻藏期间玉米面团的品质劣变。由此冷冻玉米面团制作而成的玉米卷的硬度、烘焙损失和老化率降低，口感松软有弹性，储藏稳定性得到提升，符合消费者对玉米饼产品的期望。
本发明授权一种冷冻玉米面团的制备工艺在权利要求书中公布了：1.一种制备冷冻玉米面团的方法，其特征在于，包含以下具体步骤：（1）磨粉过筛：所选的优质玉米粒用高速粉碎机粉碎后过80目筛，得到玉米粉；（2）碱热处理：在步骤（1）所得的玉米粉中加入氢氧化钙，将玉米粉的水分含量调整至35%，并密封放置1~2小时以平衡水分，在80~100℃的温度范围内加热2h，热处理之后的玉米粉冷却后过80目筛并装入自封袋备用；（3）玉米面团制作：按照玉米粉：水为3:2的质量比向步骤（2）所得碱热处理玉米粉中加入沸水，待稍冷却后加入1.5~2.0%的TGase和0.01%的GOD混合均匀，搅拌至面团表面光滑得到玉米面团；（4）酶处理：将（3）中得到的玉米面团在温度为50℃、湿度为75%~85%的条件下放置2h，便于酶充分发挥作用；（5）冻藏处理：将步骤（4）所得玉米面团用保鲜膜包裹后放入冰箱速冻，然后转移至-20℃的冰箱中冷冻储存；（6）解冻整型：将步骤（5）中冷冻的玉米面团解冻，解冻后的面团分割、整型成指定大小和形状。
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