江南大学吴凤凤获国家专利权
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龙图腾网获悉江南大学申请的专利一种无锅具蒸制米饭及其制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117256786B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-06-27发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311214820.6，技术领域涉及：A23L7/104；该发明授权一种无锅具蒸制米饭及其制备方法是由吴凤凤;许高昕;张煌;徐学明;陈凯歌;徐丹;金亚美;杨哪设计研发完成，并于2023-09-20向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种无锅具蒸制米饭及其制备方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种无锅具蒸制米饭及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以粳米为原料，经过淘洗，浸泡，酶解，沥干，蒸制，喷淋，红外烤制等工序制备而成。本发明开发了一种制备蒸制米饭的新方法，并基于该方法利用蛋白酶的酶解作用改善了蒸制米饭的口感、风味和抗老化能力。本发明的生产工艺相较于传统的米饭蒸煮工艺，节省了蒸制过程中二次浸泡吸水的步骤，对于一体式流水线生产蒸制粳米饭的工艺具有重要的应用价值。本发明的米饭色泽亮丽均匀，口感清爽，香味浓郁，与传统方法蒸制的米饭相比有着更为丰富的滋味和口感，具有更佳的食味品质及更不易老化回生等特点。
本发明授权一种无锅具蒸制米饭及其制备方法在权利要求书中公布了：1.一种无锅具蒸制米饭的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： 1淘洗、浸泡、酶解：将粳米淘洗浸泡后，加入蛋白酶进行恒温酶解；步骤1中蛋白酶为中性蛋白酶，中性蛋白酶添加量相较于粳米的添加量为72Ug，酶解温度为50℃，酶解时间为90min； 2蒸制：将酶解完成的大米沥干水后平铺进行蒸制； 3喷淋：在蒸制的后阶段同时用热水喷淋在米饭上；步骤3中喷淋为蒸制过程中进行，喷淋的总喷水量不低于生米质量，喷淋热水温度在90℃，喷淋开始时间在结束蒸制前8min，喷淋结束时间在结束蒸制前2min，未被吸收的水会通过滤网的孔洞流入回收装置二次利用； 4红外烤制：将蒸制完成的米饭经红外加热150℃烤制3min，最终得到米饭成品。
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