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龙图腾网获悉北京工商大学申请的专利一种富含纳米牦牛骨钙的肉酱加工方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117441874B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-07-25发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311484186.8，技术领域涉及：A23L27/60；该发明授权一种富含纳米牦牛骨钙的肉酱加工方法是由王颖;曹锦轩;张月美;王金鹏;滕雯迪设计研发完成，并于2023-11-09向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种富含纳米牦牛骨钙的肉酱加工方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种富含纳米牦牛骨钙的肉酱加工方法，特点是包括将纳米牦牛骨粉、混合菌粉和蒸煮好的大豆混合均匀，在室温下发酵，再加入大豆食盐和醪糟发酵得到含钙豆豉的步骤；肉的腌制步骤；将腌制好的肉切成小块，置于油锅中炸捞起沥油；将食用油倒入铁锅中，倒入肉块和辅料，再次加热翻炒；再将食用油倒入铁锅，加热后倒入发酵好的含钙豆豉翻炒，再倒入经过炒制的肉块和辅料翻炒的步骤；最后将植物精油加入肉酱中混匀，装入玻璃瓶中，空气排出后密封，灭菌后缓慢冷却至室温，即得到富含纳米牦牛骨钙的肉酱的步骤；优点是提高螯合钙的含量，促进钙的吸收，提高钙的生物利用率。

本发明授权一种富含纳米牦牛骨钙的肉酱加工方法在权利要求书中公布了：1.一种富含纳米牦牛骨钙的肉酱加工方法，其特征在于包括以下步骤： （1）含钙豆豉的发酵 将大豆加入水中在常温下浸泡10～14小时后，采用高压蒸汽蒸煮，并冷却至室温，将纳米牦牛骨粉、混合菌粉和蒸煮好的大豆混合均匀，在室温下发酵2～5天，再加入大豆质量6～9%的食盐和2～5%的醪糟，混匀装入罐中压实，盖上盖子，发酵15～30天，得到含钙豆豉，所述大豆的量为0.5～1.5kg，水的量为1～5L，浸泡时间为10～14h，高压蒸汽蒸煮时间为10～40min，所述的纳米牦牛骨粉的添加量为50～500g，所述的菌粉接种量为大豆质量的1～7%，所述的混合菌粉为毛霉菌粉、米曲霉菌粉和生香酵母菌粉按质量比1：1：1的比例混合而成；所述的纳米牦牛骨粉的制备方法如下：将处理干净的牦牛骨架切块，按料液质量比1:3的比例加水，于121℃，0.1Mpa下高温高压蒸煮20～50min，倾倒蒸煮液后用清水漂洗几遍后，将得到的骨块放入碎骨机循环破碎两次，再与冰水以质量比1:（1～2）的比例混合，用胶体磨循环研磨三次后，将骨浆采用喷雾干燥机干燥后过200目的标准筛得到粗牦牛骨粉，将粗牦牛骨粉加入到蒸馏水中调节固形物的含量为2～5wt%，在10000rpm条件下高速均质2min预处理后，放入动态高压微射流设备在室温下进行微流化处理，微流化压力设置为60～140MPa，每组压力下均处理2～8次，微流化结束后骨液通入冷凝装置进行冷却后，真空冷冻干燥48h，即得到纳米牦牛骨粉； （2）肉的腌制 将食盐40～90g、复合磷酸盐6～20g、白糖20～60g、大豆分离蛋白20～50g和香料水400～900g混合得到腌制液，用注射器将腌制液均匀注入1～5kg肉中，放入真空滚揉机，密封抽真空至真空度为0.06Mpa，在0～8℃下，采用滚揉-静置-滚揉的单向循环间歇式方法处理滚揉4～10h，其中滚揉20min，静置10min； （3）肉的梯度变温加工 将腌制好的肉切成0.8～1.2cm3大小的块，置于100～130℃的油锅中炸3～6min，捞起沥油；将食用油倒入铁锅中，加热至140～170℃后，倒入肉块和辅料，翻炒4～8min，捞出备用；再将食用油倒入铁锅，加热至190～220℃，倒入发酵好的含钙豆豉，翻炒3～6min，再倒入经过炒制的肉块和辅料，翻炒3～6min，得到肉酱； （4）肉酱的保鲜和封装 将植物精油加入肉酱中混匀，装入玻璃瓶中，空气排出后密封，灭菌后缓慢冷却至室温，即得到富含纳米牦牛骨钙的肉酱。

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