内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司母智深获国家专利权
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龙图腾网获悉内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司申请的专利奶酪及其制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN119924388B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-08-05发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202510437540.4，技术领域涉及：A23C19/032；该发明授权奶酪及其制备方法是由母智深;赵悦;陈云;于声波;董阳;高增丽;王彩霞;李博照;李玲玉;司阔林设计研发完成，并于2025-04-09向国家知识产权局提交的专利申请。
本奶酪及其制备方法在说明书摘要公布了：本申请涉及食品领域，提出了奶酪及其制备方法，所述奶酪的原料包括：胶束酪蛋白液、稀奶油、糖类物质、发酵剂、凝乳酶、钙盐、食盐和水。本申请的奶酪拉伸柔软性好，易塑形，烘焙性能佳，风味口感好，稳定性强，可在冷藏条件下保存至少9个月。
本发明授权奶酪及其制备方法在权利要求书中公布了：1.一种奶酪，其特征在于，所述奶酪的原料包括：胶束酪蛋白液、稀奶油、糖类物质、发酵剂、凝乳酶、钙盐、食盐和水； 基于所述奶酪的原料总质量，所述胶束酪蛋白液含量为43%~46%，所述稀奶油含量为6.3%~6.8%，所述发酵剂含量为0.0015%~0.0025%，所述凝乳酶活力为5.8IMCU%~6.4IMCU%； 所述胶束酪蛋白液是通过脱脂乳进行微滤膜处理得到的； 所述奶酪通过如下方法制备获得，包括： 将所述胶束酪蛋白液、稀奶油、糖类物质、钙盐、发酵剂和水进行发酵处理，得到发酵产物； 将所述发酵产物与凝乳酶进行凝乳处理，得到凝块； 将所述凝块进行切割、搅拌、排液、盐渍、热烫拉伸和冷却处理，得到所述奶酪； 所述发酵处理包括第一发酵阶段和第二发酵阶段； 所述第一发酵阶段的发酵温度低于所述第二发酵阶段的发酵温度； 所述第一发酵阶段的温度为33℃~35℃，时间为30min~60min； 所述第二发酵阶段的温度为38℃~41℃，时间为60min~90min。
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2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。
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