河南工业大学陈小威获国家专利权
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龙图腾网获悉河南工业大学申请的专利一种谷朊粉植物基沙拉酱及制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117337965B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-08-05发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311532595.0，技术领域涉及：A23L27/60；该发明授权一种谷朊粉植物基沙拉酱及制备方法是由陈小威;朱蒙蒙;孙尚德;毕艳兰;张林尚设计研发完成，并于2023-11-17向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种谷朊粉植物基沙拉酱及制备方法在说明书摘要公布了：一种谷朊粉植物基沙拉酱及其制备方法，将谷朊粉加入醋水溶液中并搅拌分散，然后与食用植物油均质乳化得到谷朊粉植物基沙拉酱。本发明方法工艺简单，为谷朊粉的利用提供了新方向。采用本发明制备的沙拉酱组织状态、气滋味和口感与蛋黄制备的蛋黄酱相似，具有“零胆固醇”、“纯植物基”、“标签清洁”的优点，在健康食品领域具有良好的应用前景。
本发明授权一种谷朊粉植物基沙拉酱及制备方法在权利要求书中公布了：1.一种谷朊粉植物基沙拉酱的制备方法，其特征在于：将谷朊粉加入醋水溶液中并搅拌分散，然后与食用植物油均质乳化得到谷朊粉植物基沙拉酱；包括以下步骤： 1、将谷朊粉加入到20%-80％质量浓度的醋水溶液中，搅拌分散得到谷朊粉分散液，谷朊粉分散液中蛋白质质量浓度为1%-10％；在45-65℃条件下搅拌分散谷朊粉2-18h得到谷朊粉分散液； 2、将步骤1得到的谷朊粉分散液加入食用植物油中进行均质乳化得到谷朊粉植物基沙拉酱，其中的食用植物油质量占比为60%-80％；均质乳化条件为10000-30000rpm，剪切40s-4min。
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2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。
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