江南大学曾茂茂获国家专利权
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龙图腾网获悉江南大学申请的专利一种降低结合态杂环胺含量的肉类加工方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN116803290B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-08-05发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202310810599.4，技术领域涉及：A23L13/60；该发明授权一种降低结合态杂环胺含量的肉类加工方法是由曾茂茂;邓鹏;陈洁;何志勇;陈秋铭;王召君;秦昉设计研发完成，并于2023-07-04向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种降低结合态杂环胺含量的肉类加工方法在说明书摘要公布了：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种降低结合态杂环胺含量的肉类加工方法。所述肉类加工方法包括以下步骤：提供新鲜肉类和氨基酸，所述氨基酸由半胱氨酸、组氨酸和脯氨酸混合而成；将所述新鲜肉类加工成肉糜，加入所述氨基酸，搅匀后压制成型，得到肉饼；烤制所述肉饼，得到低结合态杂环胺含量的烤制肉饼。本发明通过氨基酸复配的方式阻断共有醛类中间体，从而大幅降低烤肉饼中结合态杂环胺的含量，使烤肉饼类食品食用更放心、更安全，同时也可应用于工厂化生产；添加的半胱氨酸、组氨酸和脯氨酸均为食品原料中天然存在的营养成分，具有安全、价廉、标准化程度高等优势。
本发明授权一种降低结合态杂环胺含量的肉类加工方法在权利要求书中公布了：1.一种降低结合态杂环胺含量的肉类加工方法，其特征在于，包括以下步骤， S1：提供新鲜肉类和氨基酸，所述氨基酸由半胱氨酸、组氨酸和脯氨酸混合而成； S2：将所述新鲜肉类加工成肉糜，加入所述氨基酸，搅匀后压制成型，得到肉饼； S3：烤制所述肉饼，得到低结合态杂环胺含量的烤制肉饼； 其中，所述氨基酸中，半胱氨酸、组氨酸和脯氨酸的质量比为1-2：1-2：1-2； 所述步骤S2中，氨基酸的加入量为所述肉饼质量的0.04-0.06％。
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