江南大学;无锡益谷气食品有限公司成玉梁获国家专利权
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龙图腾网获悉江南大学;无锡益谷气食品有限公司申请的专利一种菌酶协同脱苦豌豆蛋白饮料及其制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN119234949B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-08-08发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202411443440.4，技术领域涉及：A23L2/38；该发明授权一种菌酶协同脱苦豌豆蛋白饮料及其制备方法是由成玉梁;孟逸云;宋明淦;尹雪宁;于航;袁少锋;郭亚辉;姚卫蓉;钱和设计研发完成，并于2024-10-16向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种菌酶协同脱苦豌豆蛋白饮料及其制备方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种菌酶协同脱苦豌豆蛋白饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。该方法采用豌豆蛋白为原料，利用碱性蛋白酶、风味蛋白酶酶解和植物乳杆菌、嗜热链球菌、瑞士乳杆菌复合菌种发酵协同作用，相较单独使用乳酸菌发酵脱苦时间更短，整体脱苦效率更高，感官评价更好、总体接受度高；制备的产品的豌豆相关异味相关挥发性化合物包括己醛、2‑壬酮、E,E‑2,4‑壬二烯醛、2‑戊基呋喃、E,E‑2,4‑癸二烯醛等被降低或完全消除。本发明提供的脱苦豌豆蛋白饮料及其制备方法有利于拓宽豌豆蛋白利用途径，促进我国豌豆蛋白饮料产业的发展。
本发明授权一种菌酶协同脱苦豌豆蛋白饮料及其制备方法在权利要求书中公布了：1.一种菌酶协同脱苦豌豆蛋白饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 1将豌豆蛋白粉加水搅拌溶解，得到豌豆蛋白溶液；所述豌豆蛋白粉与水的比例为2％～5％ww； 2向步骤1得到的豌豆蛋白溶液中加入碱性蛋白酶后搅拌，进行一阶段酶解，加热灭酶，所述碱性蛋白酶添加量以豌豆蛋白粉质量计，为0.5‰～1.5‰； 3向步骤2得到的溶液中加入风味蛋白酶后搅拌，进行二阶段酶解，加热灭酶，灭菌，得到豌豆蛋白酶解液，所述风味蛋白酶的添加量以豌豆蛋白粉质量计，为0.5‰～4.5‰； 4将植物乳杆菌、嗜热链球菌、瑞士乳杆菌按照体积比为1：1：1或2：2：1或7：7：1的比例混合后得到混合菌悬液，所述混合菌悬液的总活菌数为1～3×106CFUmL，将混合菌悬液接种到步骤3得到的豌豆蛋白酶解液中，培养发酵后灭菌，得到发酵液； 5将步骤4得到的发酵液调节pH至中性，添加食用油和食用盐，进行均质化处理和灭菌处理，得到所述豌豆蛋白饮料。
如需购买、转让、实施、许可或投资类似专利技术，可联系本专利的申请人或专利权人江南大学;无锡益谷气食品有限公司，其通讯地址为：214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号；或者联系龙图腾网官方客服，联系龙图腾网可拨打电话0551-65771310或微信搜索“龙图腾网”。
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2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。
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