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龙图腾网获悉中国农业大学申请的专利一种调控大豆内源酶活性提高出油率及制备高乳化性的无腥味大豆分离蛋白的方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117327525B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-08-08发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311215588.8，技术领域涉及：C07K1/14；该发明授权一种调控大豆内源酶活性提高出油率及制备高乳化性的无腥味大豆分离蛋白的方法是由刘萍;赵渊沅;佟世生;卢晓红;张海瑶;张嘉铭;闫凤;米若瑜设计研发完成，并于2023-09-20向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种调控大豆内源酶活性提高出油率及制备高乳化性的无腥味大豆分离蛋白的方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种调控大豆内源酶活性提高出油率及制备高乳化性的无腥味大豆分离蛋白的方法，属于食品加工技术领域。本发明主要包括对黄豆进行热激、复合酶浸泡控制吸水率、第二次热激及控速控温干燥，从而达到破坏细胞壁结构加快种子吸水、调控大豆内源酶活性以及原位酶解油体蛋白等多种目的，将由此得到的全新大豆进行常规油脂浸提，显著提高出油率。此外，分步热激处理最大限度地激活了大豆内源蛋白酶活性，且通过调控热激强度、时间与大豆中含水量的关系，在抑制脂肪氧化酶活性的同时，充分发挥内源酶系原位酶法及游离酶法双重改性大豆分离蛋白功能特性的优势，制得高乳化性的无腥味大豆分离蛋白产品。

本发明授权一种调控大豆内源酶活性提高出油率及制备高乳化性的无腥味大豆分离蛋白的方法在权利要求书中公布了：1.一种调控大豆内源酶活性提高出油率及制备高乳化性的无腥味大豆分离蛋白的方法，包括如下步骤： （1）原料挑选：选取颗粒饱满、有光泽、大小均匀、无破损、无病虫害黄豆为原料； （2）干豆热激处理 浸泡前将黄豆浸没于热水中进行一次前热激处理，取出，迅速降至室温，捞出，得到黄豆1，其中，黄豆1中蛋白酶活性≥97.8Ug干豆，脂肪氧化酶活≤1932410Ug干豆，肽含量≥5mgg干豆； 一次前热激处理条件：料液比为干黄豆:热水=1g:10-30mL；80-90℃热激2-4min或91-100℃热激30s-80s；降温时用室温自来水快速冲洗黄豆20s降至室温； （3）复合酶浸泡 将纤维素酶和果胶酶分别加入室温自来水中，并调节所得浸泡液的pH值为4~5，浸泡黄豆1至吸水率为干豆重量的40%-100%，捞出，用自来水冲洗，沥干水分后得到黄豆2，其中，泡豆料液比为黄豆1:室温自来水=1g:3-5mL，纤维素酶:果胶酶=1:1，添加量均为0.2%-0.5%，以干豆重量计； 其中，纤维素酶的酶活力500000Ug；果胶酶的酶活力30000Ug； （4）浸泡豆热激处理 将黄豆2浸没于热水中进行第二次热激处理，捞出，迅速降至室温，得到黄豆3，其中，黄豆3中蛋白酶活性≥1303.2Ug干豆，脂肪氧化酶活≤97346Ug干豆，肽含量≥12.5mgg干豆，蛋白水解度≥0.5%； 第二次热激处理条件：料液比为黄豆2：热水=1g:10-30mL；80-90℃热激1-4min或91-100℃热激30s-80s；降温时用室温自来水快速冲洗黄豆20s降至室温； （5）浸泡和双热激后黄豆控制失水进行原位酶解 将黄豆3放入干燥箱中≤50℃干燥或自然风干失水，在3h-5h原位酶解并使其水分含量低于25%，获得黄豆4，其中，黄豆4中蛋白酶活性≥1403.2Ug干豆，脂肪氧化酶活≤90000Ug干豆，肽含量≥20mgg干豆，蛋白水解度≥1.1%； （6）黄豆的干燥 将黄豆4放入干燥箱中，40℃-70℃干燥，使其水分含量≤14%，获得与未处理干豆含水量相近的黄豆5即可用于提油； （7）浸出法制取大豆油 采用溶剂浸提法提取大豆油：将黄豆5粉碎过筛，黄豆粉和无水乙醚的比例为1g:5-10mL；恒温水浴55℃-60℃浸提50-60min使大豆中的油脂溶出，得油率≥18.1%； （8）内源蛋白酶酶解豆粕粉中大豆分离蛋白 将步骤（7）所得提取大豆油后的脱脂豆粕45℃-55℃烘干获得脱脂豆粕粉，向脱脂豆粕粉中加入8-15倍量水，水温40-55℃，用NaOH溶液调节pH值至6.5-7.5，搅拌浸提40-70min，搅拌速度为60-70rmin，完成内源酶酶解大豆蛋白，其中，大豆分离蛋白水解度≥2.5%； （9）继续提取分离蛋白并喷雾干燥 经碱溶酸沉法提取后送入喷雾干燥塔，获得无腥味高乳化性和吸油性的大豆分离蛋白。

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