江南大学;浙江红石梁集团济公家酒坊有限公司钱建瑛获国家专利权
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龙图腾网获悉江南大学;浙江红石梁集团济公家酒坊有限公司申请的专利一种分步接种、套醪工艺的青梅酵素发酵方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN118319000B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-08-22发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202410469475.9，技术领域涉及：A23L33/00；该发明授权一种分步接种、套醪工艺的青梅酵素发酵方法是由钱建瑛;周根;耿燕;项志祥;丁吉庆;许佩蕾;褚钢阳;邱保方;史劲松;许正宏;颜伟强;徐赟设计研发完成，并于2024-04-18向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种分步接种、套醪工艺的青梅酵素发酵方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种分步接种、套醪工艺的青梅酵素发酵方法，属于食品科技领域。本发明通过利用多种菌株对青梅进行分步接种、分批套醪发酵，针对不同营养成分采用了不同的加工方式，在发酵初期，加入酵母菌可以快速启动、迅速提高酵素中酒精含量，达到天然防腐、快速出汁的效果；在发酵中后期再分批加入醋酸菌与植物乳杆菌，可以加快酵素熟化、缩短发酵周期。本发明产生的酵素产品风味可口、营养成分丰富。
本发明授权一种分步接种、套醪工艺的青梅酵素发酵方法在权利要求书中公布了：1.一种分步发酵青梅酵素的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： 1第一步发酵：将洗净的青梅和糖装入酵素桶，加入酵母菌液，密封发酵； 2第二步发酵：从酵素桶中取出发酵液，加入巴氏醋酸杆菌CGMCCNo.12930菌液和欧洲驹形杆菌K.europaeusJNSFL-27菌液，发酵得到醋酸发酵液； 3第三步发酵：将醋酸发酵液倒回酵素桶，加入植物乳杆菌CGMCCNo.18389菌液，密封发酵，制备得到发酵青梅酵素。
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2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。
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