江南大学孔祥珍获国家专利权
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龙图腾网获悉江南大学申请的专利一种大豆蛋白乳状液凝胶产品及其制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117413925B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-08-22发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311500608.6，技术领域涉及：A61K9/06；该发明授权一种大豆蛋白乳状液凝胶产品及其制备方法是由孔祥珍;李琪;袁佳音;胡佳奕;华欲飞;张彩猛;陈业明;李兴飞设计研发完成，并于2023-11-10向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种大豆蛋白乳状液凝胶产品及其制备方法在说明书摘要公布了：本发明提供了一种大豆蛋白乳状液凝胶产品及其制备方法，属于植物蛋白质加工技术领域。本发明以大豆蛋白为原料，首先对其进行酶解和加热处理获得具有不同7S11S比例及可溶性聚集体含量的大豆蛋白，之后加油乳化制备大豆蛋白乳状液，在此基础上采用葡萄糖酸‑δ‑内酯制备酸诱导乳状液凝胶，实现具有良好质构特性和微观结构的大豆蛋白乳状液凝胶的制备，拓宽了大豆蛋白在食品及相关领域中的应用。
本发明授权一种大豆蛋白乳状液凝胶产品及其制备方法在权利要求书中公布了：1.一种大豆蛋白乳状液酸诱导凝胶的制备方法，其特征在于，包含以下步骤： （1）酶解：将大豆蛋白分散至水中制得蛋白溶液，加入蛋白酶，调节酶解条件，酶解后得到酶水解大豆蛋白溶液；大豆蛋白为大豆分离蛋白；蛋白酶为风味蛋白酶或中性蛋白酶；蛋白酶用量为300-900Ug大豆蛋白；酶解pH为7.0-7.5，酶解温度为55-65℃，酶解时间为10-30min； （2）加热：将步骤（1）制得的酶水解大豆蛋白溶液的pH调节至7.0，加热，冷却后得到加热后的大豆蛋白溶液； （3）乳化：在步骤（2）制得的加热后的大豆蛋白溶液中加入植物油，剪切和均质后，得到大豆蛋白乳状液；植物油的用量为大豆蛋白乳状液总质量的2~10%； （4）酸化：向在步骤（3）制得的大豆蛋白乳状液中加入葡萄糖酸-δ-内酯，酸化，得到大豆蛋白乳状液酸诱导凝胶。
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2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。
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