福建省飞业食品有限公司洪少鸿获国家专利权
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龙图腾网获悉福建省飞业食品有限公司申请的专利一种发酵工艺获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117256646B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-08-26发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311441724.5，技术领域涉及：A21D8/04；该发明授权一种发酵工艺是由洪少鸿;刘严峰;蔡碧丽;陈志勇设计研发完成，并于2023-11-01向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种发酵工艺在说明书摘要公布了：本发明提供一种发酵工艺，涉及发酵技术领域。一种发酵工艺，包括以下步骤：先将面团在温度为3‑5℃、湿度为70‑75％的条件下低温发酵22‑24h，再将面团在温度为35‑36℃、湿度为70‑75％的条件下常温发酵2‑4h；低温发酵过程中每隔7‑8h观察一次，第一阶段膨胀体积为面团体积的120‑140％，第二阶段膨胀体积为面团体积的150‑170％，第三阶段膨胀体积为面团体积的180‑200％；常温发酵过程中每隔1h观察一次，膨胀体积为面团体积的300‑330％。本发明的发酵工艺能提升面团的延展性使面团的操作性更佳使面筋不易损伤，面包烤好以后内瓤成丝状，韧性很好，既松软又有嚼劲。
本发明授权一种发酵工艺在权利要求书中公布了：1.一种发酵工艺，其特征在于，包括以下步骤： 先将面团在温度为3-5℃、湿度为70-75%的条件下低温发酵22-24h，再将面团在温度为35-36℃、湿度为70-75%的条件下常温发酵2-4h； 低温发酵过程中每隔7-8h观察一次，第一阶段膨胀体积为面团体积的120-140%，第二阶段膨胀体积为面团体积的150-170%，第三阶段膨胀体积为面团体积的180-200%，且面团中心温度＜5℃； 常温发酵过程中每隔1h观察一次，膨胀体积为面团体积的300-330%，且面团中心温度＜36℃； 当膨胀体积小于每个阶段的下限值，则调整环境温度，每调整一次环境温度上升1℃，直至符合膨胀体积的范围值； 当膨胀体积大于每个阶段的上限值，则调整环境温度，每调整一次环境温度下降1℃，直至符合膨胀体积的范围值。
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