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龙图腾网获悉仲恺农业工程学院申请的专利一种黑蒜酒的制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117384725B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-09-16发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311624950.7，技术领域涉及：C12G3/026；该发明授权一种黑蒜酒的制备方法是由段邓乐;张阮冰;莫贺潮;王琴设计研发完成，并于2023-11-30向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种黑蒜酒的制备方法在说明书摘要公布了：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种黑蒜酒的制备方法。本发明以黑蒜为原料，采用CM酵母菌和植物乳杆菌作为混合菌种进行发酵，通过优化黑蒜的热浸提条件，调整黑蒜液的糖度，研究和摸索出混合菌种的种类，菌种的接种量和接种顺序等关键参数，最后研究开发出了一款酒香浓郁、伴随特殊香气、无大蒜的刺激性气味、口感醇厚、回味悠长的黑蒜酒。而且本发明制得的黑蒜酒还具有很好的抗氧化效果，可以延缓衰老。本发明提供的黑蒜酒的制备方法不仅扩宽了黑蒜深加工产品的应用技术，同时还可以促进我国黑蒜食品的发展。

本发明授权一种黑蒜酒的制备方法在权利要求书中公布了：1.一种黑蒜酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： S1.将黑蒜洗干净，切碎，得黑蒜原料，将黑蒜原料加水，在75～85℃的条件下浸提2～3h，过滤，冷却，得黑蒜液； S2.往步骤S1得到的黑蒜液中加入焦亚硫酸钾，静置25～35min，加入白砂糖调整黑蒜液的糖度为18～26°Brix，得混合液； S3.将步骤S2得到的混合液静置24h后，接种发酵菌液，在温度为23～28℃的条件下发酵8～12d，得发酵液； S4.将稳定剂加入步骤S3制得的发酵液中，搅拌均匀，静置5～10min，接着在温度为65～70℃的水浴锅中灭菌25～35min，冷却，装瓶，即得； 所述步骤S3中的发酵菌液为CM酵母菌液和植物乳杆菌液，所述CM酵母菌液的活菌数为5*106cfumL，所述植物乳杆菌液的活菌数为5*106cfumL； 所述步骤S3接种发酵菌液的处理步骤为：先接种混合液体积0.8％的CM酵母菌液，静置24h后，再接种混合液体积1.6％的植物乳杆菌液，在温度为23～28℃的条件下发酵8～12d； 所述步骤S4中稳定剂的添加量为发酵液体积的0.05～0.06％mv； 所述步骤S4中的稳定剂由羧甲基纤维素钠和壳寡糖按质量比1:2～3组成； 所述CM酵母菌为UvafermCM酵母菌。

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