江南大学孟宗获国家专利权
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龙图腾网获悉江南大学申请的专利一种基于结晶非结晶型乳化剂调节油包水乳液泡沫的方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117138611B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-09-19发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202310635309.7，技术领域涉及：B01F23/235；该发明授权一种基于结晶非结晶型乳化剂调节油包水乳液泡沫的方法是由孟宗;古昕雅设计研发完成，并于2023-05-31向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种基于结晶非结晶型乳化剂调节油包水乳液泡沫的方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种基于结晶非结晶型乳化剂调节油包水乳液泡沫的方法，包括将乳化剂、漆蜡和食用植物油加热熔化混合搅拌得油相混合物；将去离子水加热到相同温度加入油相混合物中均质；将均质完成的混合物冰水浴快速冷却，得到乳液凝胶；对乳液凝胶进行搅打，直到形成乳液泡沫。本发明利用结晶乳化剂，将水分作为活性成分用于调控乳液泡沫的宏观物性，在形成稳定的多相体系的同时降低了油脂含量，应用于食品中不光可以带来更多的新奇的口感，还可以降低脂肪和饱和脂肪酸含量，应用于健康食品开发。
本发明授权一种基于结晶非结晶型乳化剂调节油包水乳液泡沫的方法在权利要求书中公布了：1.一种基于结晶非结晶型乳化剂调节油包水乳液泡沫的方法，其特征在于：包括， 将乳化剂、漆蜡和食用植物油加热熔化混合搅拌得油相混合物；所述乳化剂的含量为油相混合物的1~3wt%；所述漆蜡的含量为10~20wt%；所述加热熔化，加热时间为2~10min，加热温度为75~90℃； 将水加热到上述温度逐滴加入油相混合物中均质； 将均质完成的混合物冰水浴快速冷却，得到乳液凝胶； 对乳液凝胶进行搅打，直到形成乳液泡沫； 其中，所述乳化剂为聚甘油聚蓖麻醇酸酯与结晶型乳化剂或非结晶型乳化剂的复配； 所述结晶型乳化剂包括单硬脂酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、单双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、柠檬酸脂肪酸甘油酯中的一种或多种； 所述非结晶型乳化剂为气相二氧化硅。
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