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龙图腾网获悉镇江宴春酒楼有限公司申请的专利一种基于风味物质分析的肴肉质量评价方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN119619381B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-09-26发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202411692750.X，技术领域涉及：G01N30/86；该发明授权一种基于风味物质分析的肴肉质量评价方法是由倪珊;吴荣生设计研发完成，并于2024-11-25向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种基于风味物质分析的肴肉质量评价方法在说明书摘要公布了：本发明提供了一种基于风味物质分析的肴肉质量评价方法，包括如下步骤：S1、测得待测肴肉的特征风味物质含量，以特征风味物质的OAV为自变量，以待测肴肉与代表性镇江肴肉的风味差异为因变量，采用OPLS‑DA方法建立判别模型，得到VIP值图和标准化回归系数图；S2、根据步骤S1中标准化回归系数图中特征风味物质指标的正、负相关性，并参照VIP值图以得到的VIP值作为各特征风味物质指标的权重，采用基于灰色关联系数改进的加权TOPSIS分析法最终得到相对贴近度值。该方法能够实现对肴肉的内在质量进行综合评定，有效的消除主观臆断，增强评价结果的可靠性和准确性，能为地理性标志产品的质量品质控制及保护提供依据。

本发明授权一种基于风味物质分析的肴肉质量评价方法在权利要求书中公布了：1.一种基于风味物质分析的肴肉质量评价方法，其特征在于，包括如下步骤： S1、对代表性镇江肴肉中的挥发性风味物质进行定性和定量分析，获得其风味信息；所述定性分析的方法为：参照NIST检索谱库，筛选出检测出的挥发性风味物质中正逆匹配度800的挥发性风味物质；所述定量分析的方法为：在SPME之前将肴肉样品中加入辛酸甲酯-甲醇内标溶液，根据样品峰面积和内标峰面积的峰面积比计算肴肉样品中各挥发性风味物质的含量； S2、采用OAV法评价各挥发性风味物质对镇江肴肉整体香气的贡献，筛选OAV≥1的挥发性风味物质为特征风味物质，所述特征风味物质为己醛、庚醛、壬醛、辛醛、Z-2-壬烯醛、桉叶油醇、正己醇、芳樟醇、1-辛烯-3-醇、1-辛烯、+-柠檬烯、4-烯丙基苯甲醚及茴香脑； S3、测得待测肴肉的特征风味物质含量，以特征风味物质的OAV为自变量，以待测肴肉与代表性镇江肴肉的风味差异为因变量，采用OPLS-DA方法建立待测肴肉的判别模型，得到VIP值图和标准化回归系数图； S4、根据步骤S3中标准化回归系数图中特征风味物质指标的正、负相关性，并参照VIP值图以得到的VIP值作为各特征风味物质指标的权重； S5、采用基于灰色关联系数改进的加权TOPSIS分析法最终得到相对贴近度值，所述基于灰色关联系数改进的加权TOPSIS分析法具体为： 步骤一、指标值的规范化处理：以各组肴肉为评价对象，以筛选出的特征风味物质为评价指标，以各特征风味物质的含量作为原始数据，设评价对象为m个，评价指标为n个，结合所述标准化回归系数图中特征风味物质指标的正、负相关性，对正向指标和负向指标按照公式（1）（2）进行规范化处理，并建立表格： 正向指标： （i=1,2,…,m;j=1,2,…,n）（1） 负向指标： （i=1,2,…,m;j=1,2,…,n）（2） 式中：X ij为第i个评价对象第j项指标的评价值； 步骤二、标准化数据的加权处理：参照VIP值图以得到的VIP值作为特征风味物质指标的权重（Q j），加权计算公式为公式（3），求得加权决策矩阵，取每个指标的最理想值作为参考数列（Zc）； （3） 步骤三、关联系数的计算及关联系数矩阵的建立：根据公式（4）计算关联系数，并建立关联系数矩阵；取每个最大值建立正理想方案ζ+，取每个最小值建立负理想方案ζ－；再根据公式（5）（6）计算各指标到正、负理想方案的距离di +和di -； （4） 式中：为关联系数；，表示Zc与Zi在第j项指标处的绝对差；为分辨系数，为0.5； （5） （6） 步骤四、相对贴近度的计算：根据公式（7）计算相对贴近度Ci， （7） 若待测肴肉的相对贴近度值小于或等于代表性镇江肴肉相对贴近度值，判定待测肴肉质量达标，反之，则判定待测肴肉质量不达标。

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