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龙图腾网获悉西南大学申请的专利一种冷冻预制草鱼片的方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN116584623B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-10-10发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202310777531.0，技术领域涉及：A23L17/10；该发明授权一种冷冻预制草鱼片的方法是由张宇昊;曹涵锦;戴宏杰;马良;陈海;朱瀚昆设计研发完成，并于2023-06-28向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种冷冻预制草鱼片的方法在说明书摘要公布了：本发明涉及一种冷冻预制草鱼片的方法，属于食品保存技术领域。本发明公开了的冷冻预制草鱼片的方法，主要是采用品质改良液按照重量百分数包括：3～4％胶原凝胶液、0.4～0.6％谷氨酰胺转氨酶TG酶、2～4％盐注射到鱼肉中进行腌制。然后后续处理即可，该品质改良液中的盐可促进鱼肉中肌原纤维蛋白结构展开、胶原凝胶液可填充肌原纤维蛋白结构改变后留下的细胞间的孔隙、谷氨酰胺转氨酶可以调控胶原凝胶的交联度和热稳定性以使之具备肌间基质蛋白的特征，以上作用综合可抑制鱼肉在冻融过程中内源酶和冰晶造成的鱼肉细胞和蛋白结构破坏。因此本发明采用的方法能够降低鱼肉在冻融过程中的品质劣化，使鱼肉在冻藏后能保持更好的口感。

本发明授权一种冷冻预制草鱼片的方法在权利要求书中公布了：1.一种冷冻预制草鱼片的方法，其特征在于，所述方法中采用品质改良液注射到草鱼鱼肉进行腌制，所述品质改良液按照重量百分数，包括胶原凝胶液、谷氨酰胺转氨酶、食盐； 所述品质改良液按照如下方法制备：将质量分数为3~4%胶原凝胶液隔水加热融化，加入质量分数为0.4~0.6%谷氨酰胺转氨酶溶于水中形成的溶液和质量百分比为2~4%的食盐水，搅拌使其均匀即可得到品质改良液； 所述方法具体包括如下步骤： 1草鱼预处理：将草鱼去鳞、去内脏、去鳍、去头、去骨刺后洗净血污内膜得到预处理的草鱼鱼肉； 2注射腌制：将所述品质改良液注射到所述预处理的草鱼鱼肉中得到腌制后的鱼肉，所述品质改良液与预处理的草鱼鱼肉的质量比为20~30%； 3真空滚揉：将所述腌制后的鱼肉置于真空滚揉机中，在真空度为60~80kpa的条件下滚揉10~20min后进行真空封口包装； 4水浴加热：在35~40℃的水浴中加热30~40min后于冰水中冷却； 5平衡：在4~6℃的空气中平衡3~6h； 6低温速冻：将平衡后的鱼肉切割成厚度为2.5~3.5mm的鱼片后及时送入-40℃速冻机中冻结，所述冻结过程中产品中心温度在15~20min内降至-25℃以下，冻结完毕后将鱼片放入清洁的冷水中瞬间浸渍镀冰衣； 7真空包装和低温贮藏：将低温速冻后的鱼片装入聚乙烯薄膜袋中真空封口包装，置于-18℃冰箱贮藏； 所述胶原凝胶液、谷氨酰胺转氨酶和食盐的体积质量比为1000:4:30，mL:g:g。

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