武汉市仟吉食品有限公司董青获国家专利权
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龙图腾网获悉武汉市仟吉食品有限公司申请的专利预发酵披萨冻胚及其制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN116889240B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-10-10发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202310805589.1，技术领域涉及：A21D6/00；该发明授权预发酵披萨冻胚及其制备方法是由董青;陈挚;杜明;舒文娉设计研发完成，并于2023-07-03向国家知识产权局提交的专利申请。
本预发酵披萨冻胚及其制备方法在说明书摘要公布了：本申请公开了一种预发酵披萨冻胚及其制备方法，所述预发酵披萨冻胚由以下重量份的原料制备得到：小麦粉51.12‑54.03重量份、奶粉1.02‑2.05重量份、食盐0.83‑1.34重量份、全蛋液4.81‑5.53重量份、鲜酵母2.82‑3.61重量份、黄油2.82‑3.31重量份、白砂糖5.05‑5.52重量份、水25.13‑27.24重量份、膨松剂1.06‑1.57重量份、复配酶制剂0.16‑0.20重量份。该预发酵披萨冻胚在冷冻、烘烤过程中保水能力强，在烘烤后，面饼可以增厚20%以上。本发明提供的预发酵披萨冻胚的制备方法极大地提高了门店的工作效率。
本发明授权预发酵披萨冻胚及其制备方法在权利要求书中公布了：1.一种预发酵披萨冻胚，其特征在于，所述预发酵披萨冻胚由以下重量份的原料制备得到：小麦粉51.12-54.03重量份、奶粉1.02-2.05重量份、食盐0.83-1.34重量份、全蛋液4.81-5.53重量份、鲜酵母2.82-3.61重量份、黄油2.82-3.31重量份、白砂糖5.05-5.52重量份、水25.13-27.24重量份、膨松剂1.06-1.57重量份、复配酶制剂0.16-0.20重量份、0.08-0.12重量份的维生素C和0.01-0.04重量份的抗性糊精； 其中，所述膨松剂由葡萄糖酸-δ-内酯和NaHCO3按质量比为1.34-3.54:1组成； 所述复配酶制剂由木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、麦芽糖淀粉酶按质量比为2-5:1-2:1组成。
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