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龙图腾网获悉北京工商大学申请的专利一种玉米发酵酱粉脱异味增鲜的方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN119033088B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-10-10发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202411184228.0，技术领域涉及：A23L27/60；该发明授权一种玉米发酵酱粉脱异味增鲜的方法是由陈玲慧;郑令一;苏树菓;张玺玉;王金鹏;曹锦轩;张月美;王颖;滕雯迪设计研发完成，并于2024-08-27向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种玉米发酵酱粉脱异味增鲜的方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种玉米发酵酱粉脱异味增鲜的方法，属于功能乳液领域。本发明采用环糊精包埋玉米发酵酱粉；之后加入壳聚糖将其制备成稳定型包含物纳米颗粒；再加入油相，形成乳液；最后通过干燥，形成经环糊精包埋壳聚糖稳定的玉米发酵酱粉。本发明制备的经环糊精包埋壳聚糖稳定的玉米发酵酱粉提高了玉米发酵酱粉在常规条件下的稳定性，可以进一步地将其用于食品生产加工中，起到去味增鲜的目的。

本发明授权一种玉米发酵酱粉脱异味增鲜的方法在权利要求书中公布了：1.一种玉米发酵酱粉脱异味增鲜的方法，其特征在于，包括如下步骤： 1将γ-环糊精溶于水中，形成质量分数为0.6%的环糊精溶液； 在环糊精溶液中加入玉米发酵酱粉，使得玉米发酵酱粉的质量浓度为4%，在60℃的恒温水浴锅中200rpm充分搅拌1h，得到环糊精包埋玉米发酵酱粉溶液； 2将壳聚糖溶于体积分数为2.0%vv的醋酸水溶液中，形成质量浓度为0.1%的壳聚糖溶液； 在45℃、800rpm持续搅拌下，将140mL环糊精包埋玉米发酵酱粉溶液缓慢，以1.0mLmin加入60mL壳聚糖溶液中，45℃、800rpm继续搅拌18h；再加入无水乙醇，无水乙醇和体系的体积比为1：1，4000rpm下离心10min，得到纳米颗粒； 3将纳米颗粒分散在水中，形成质量分数为1%的纳米颗粒溶液；之后按照纳米颗粒溶液和大豆油的体积比为70：30，在纳米颗粒溶液中加入大豆油，12000rpm下均质乳化3min，形成经环糊精包埋壳聚糖稳定的玉米发酵酱乳液； 4将经环糊精包埋壳聚糖稳定的玉米发酵酱乳液进行喷雾干燥，进料温度55℃，均质压力40MPa，进风温度180℃，出风温度80℃，喷雾压力180kPa，得到经环糊精包埋壳聚糖稳定的玉米发酵酱粉。

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