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龙图腾网获悉合肥工业大学申请的专利一种能够增强咸味的多肽及其应用获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN116143868B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-10-21发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202310032533.7，技术领域涉及：C07K5/093；该发明授权一种能够增强咸味的多肽及其应用是由蔡克周;王冉;冯芯蕊;徐斐然;周辉;徐宝才设计研发完成，并于2023-01-10向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种能够增强咸味的多肽及其应用在说明书摘要公布了：本发明公开了一种能够增强咸味的多肽及其应用，属于食品加工技术领域。本发明从花蛤肉的发酵液中分离提取得到一种能够增强咸味的多肽，所述多肽的氨基酸序列为Asn‑Pro‑Asp。本发明通过基本味觉效果评价、增咸效果评价及等效氯化钠浓度测定等实验验证，证实了本发明制备所得的粗肽具有良好的减盐的作用，能够在减少食盐添加量的同时，保证咸味不受影响，既实现了减盐的目的，也保证了在味觉的感知上不会发生显著的变化，可以为“减盐不减咸”提供一种新的途径。为健康美味食品的发展提供了一种新的思路。

本发明授权一种能够增强咸味的多肽及其应用在权利要求书中公布了：1.一种多肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 1制备粗肽提取物 将花蛤肉洗净，沥干水分后加入超纯水中进行均质匀浆；匀浆后接种发酵剂进行发酵，发酵后初步过滤，得到粗提液；将粗提液离心，取上清液，上清液经超滤膜过滤得到粗肽提取物； 2凝胶排阻色谱纯化 将所述粗肽提取物低温冻干后，以0.1gmL的浓度溶解在超纯水中，通过0.22µm的滤膜过滤后进样，洗脱液为超纯水，洗脱速度为0.5mLmin，进行凝胶排阻色谱纯化，收集各组分并低温冻干； 3反相高效液相色谱分离 将凝胶排阻色谱纯化后获得的各组分配制成10mgmL的溶液，利用反相高效液相色谱进行分离，洗脱液A为超纯水，B为100％乙腈，流速为0.4mLmin，220nm紫外光下检测，收集各组分低温冻干后进行味觉效果检测，得到咸味最强的组分； 4质谱鉴定 将步骤3获得的咸味最强的组分进行质谱鉴定，获得所述多肽；所述多肽的氨基酸序列为Asn-Pro-Asp； 其中，在步骤1中，所述花蛤肉与所述超纯水的质量体积比为1kg：3-5L； 所述发酵的温度为30-35℃，发酵时间为24-48h； 所述离心的条件为4℃，8500-10000rpm，离心15-20min； 所述超滤膜的截留分子量＜3000Da； 所述发酵剂由植物乳杆菌和木糖葡萄球菌混合制备，菌种比例1:1，接种比例3%。

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