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龙图腾网获悉内蒙古农业大学申请的专利高产蛋白酶乳酸菌辅助发酵香肠的制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN120549201B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-10-24发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202511055870.3，技术领域涉及：A23L13/60；该发明授权高产蛋白酶乳酸菌辅助发酵香肠的制备方法是由段艳;靳烨;郭月英;赵欣;刘婷;暴钰娟;段嘉伟设计研发完成，并于2025-07-30向国家知识产权局提交的专利申请。

本高产蛋白酶乳酸菌辅助发酵香肠的制备方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种高产蛋白酶乳酸菌辅助发酵香肠的制备方法，属于发酵产品制备技术领域，包括以下步骤：将肉块绞碎得到原料肉；将植物蛋白粉与水混合，接种嗜酸乳杆菌发酵，发酵结束得到发酵植物乳清；将预处理原料肉与食盐、糖、发酵剂、调味料以及发酵植物乳清混合均匀；将混合均匀的物料灌入肠衣中发酵，得到发酵香肠，其中，发酵剂包括乳酸菌，菌株的分类名称为戊糖片球菌PediococcuspentosaceusIMAUYR3‑1，于2025年04月29日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCCNO:M2025938。本发明的戊糖片球菌IMAUYR3‑1具有良好的耐盐、耐胆盐、耐亚硝酸盐和耐酸能力，符合肉制品发酵剂的要求，且具有良好的抑菌性，同时还可促使大分子的肌肉蛋白水解为小分子物质。

本发明授权高产蛋白酶乳酸菌辅助发酵香肠的制备方法在权利要求书中公布了：1.一种高产蛋白酶乳酸菌辅助发酵香肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 将肉块绞碎得到原料肉； 将植物蛋白粉与水以重量比1:5-10混合，在温度35℃-38℃条件下接种嗜酸乳杆菌发酵12-24小时，发酵结束后离心分离得到液态乳清，将液态乳清液于80℃条件下加热10分钟，冷却再使用0.1molL磷酸盐缓冲液调节液态乳清的pH至5.8-6.0，得到发酵植物乳清，嗜酸乳杆菌添加量为植物蛋白粉和水总重量的0.05-0.15%； 将预处理原料肉与食盐、糖、发酵剂、调味料以及发酵植物乳清混合均匀，发酵剂的添加量为预处理原料肉总重量的0.1-0.3%，发酵植物乳清的添加量为预处理原料肉总重量的10-16%； 将混合均匀的物料灌入肠衣中发酵，得到发酵香肠； 其中，发酵剂包括乳酸菌，菌株的分类名称为戊糖片球菌PediococcuspentosaceusIMAUYR3-1，于2025年04月29日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCCNO:M2025938。

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