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龙图腾网获悉上海浦佳航食品有限公司申请的专利用于发酵面食制造的发酵酸面团检测方法及系统获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN120668597B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-10-24发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202511181288.1，技术领域涉及：G01N21/31；该发明授权用于发酵面食制造的发酵酸面团检测方法及系统是由李鹏;王鑫雳设计研发完成，并于2025-08-22向国家知识产权局提交的专利申请。

本用于发酵面食制造的发酵酸面团检测方法及系统在说明书摘要公布了：本发明涉及面团发酵光谱检测领域，具体涉及一种用于发酵面食制造的发酵酸面团检测方法及系统。该方法根据目标面团和每个其他发酵酸面团之间相同时刻的光谱图的相同波长的吸光度差异，得到目标面团的发酵异常时刻和发酵异常时刻的光谱图中的异常波长，根据发酵异常时刻的数量和各发酵异常时刻的光谱图中的异常波长的数量变化，获得第一发酵异常度，将发酵完成的目标面团划分为多个样本块，对样本块进行聚类，根据聚类簇中的样本块的数量、聚类簇的数量、各聚类簇之间的样本块的光谱图的各波长的吸光度的差异，获得第二发酵异常度，结合第一、第二发酵异常度，对目标面团的发酵质量进行评估。本发明能够对酸面团发酵效果和质量评估的准确度。

本发明授权用于发酵面食制造的发酵酸面团检测方法及系统在权利要求书中公布了：1.一种用于发酵面食制造的发酵酸面团检测方法，其特征在于，所述方法包括： 获取发酵过程中的同一生产批次中每个发酵酸面团在每个时刻的光谱图，所述光谱图由不同波长对应的吸光度构成； 将任意一个发酵酸面团作为目标面团，根据目标面团和每个其他发酵酸面团之间在相同时刻的光谱图的相同波长的吸光度的差异，获得目标面团的每个时刻的光谱图中的每个波长的发酵状态不一致度；基于目标面团的每个时刻的光谱图中的各波长的所述发酵状态不一致度，筛选出目标面团的发酵异常时刻以及每个发酵异常时刻的光谱图中的异常波长；根据所述发酵异常时刻的数量，以及各发酵异常时刻的光谱图中的异常波长的数量变化，获得目标面团的第一发酵异常度； 对发酵完成的目标面团进行分块，获得目标面团的多个样本块，并获取每个样本块的光谱图，根据各样本块的光谱图之间相同波长的吸光度的差异，对所有样本块进行聚类，获得多个聚类簇；根据每个聚类簇中的样本块的数量、聚类簇的数量，以及各聚类簇之间的样本块的光谱图的各波长的吸光度的差异，获得目标面团的第二发酵异常度； 结合所述第一发酵异常度和所述第二发酵异常度，对目标面团的发酵质量进行评估。

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