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龙图腾网获悉成都国酿食品股份有限公司;四川新希望味业有限公司申请的专利一种酱油及其制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117137118B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-10-28发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311187072.7，技术领域涉及：A23L27/50；该发明授权一种酱油及其制备方法是由张任虎;吴茜;刘源;豆剑伟;周崇禅;范荣彬;卿怡;张兰兰;孙文佳设计研发完成，并于2023-09-14向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种酱油及其制备方法在说明书摘要公布了：本发明提供了一种酱油的制备方法，包括如下步骤：A将豆粕预处理后，润水，得到润水后的豆粕；将小麦预处理，得到预处理后的小麦；B将润水后的豆粕蒸煮，冷却后得到冷却后的豆粕；C将冷却后的豆粕和预处理后的小麦混合，加入米曲霉和红曲菌制曲，得到曲料；D将曲料和盐水混合发酵，初步发酵后加入第一抑菌发酵液后进行熟发酵，得到发酵液；E发酵液经压榨，过滤，得到生酱油；F生酱油灭菌后得到酱油半成品；将酱油半成品和第二抑菌发酵液混合，灌装，即得酱油。本发明上述步骤制备的酱油能使得酱油获得天然防腐能力，而免去在酱油的后续精制工序中添加防腐剂的环节，不但使酱油更为安全，而且还能获得良好的风味，工艺较为简单。

本发明授权一种酱油及其制备方法在权利要求书中公布了：1.一种酱油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： A将豆粕预处理后，润水，得到润水后的豆粕；所述豆粕预处理具体为：将豆粕表面喷洒浓度为20％的食盐水浸润10～20min； 将小麦预处理，得到预处理后的小麦； B将润水后的豆粕蒸煮，冷却后得到冷却后的豆粕； C将冷却后的豆粕和预处理后的小麦混合，加入米曲霉和红曲菌制曲，得到曲料；所述米曲霉的添加量为2～3wt％；所述红曲菌的添加量为1～2wt％；所述制曲为圆盘制曲，制曲时间为32～42h；所述制曲包括第一阶段制曲、第二阶段制曲和第三阶段制曲； 所述第一阶段制曲具体为： 温度控制：曲料温度前30min进行升温至30～32℃，保持3h，而后升温至30～34℃；第一次翻曲前温度升至36℃；上下曲料温差＜6℃；3h圆盘吹内循环风，后为混合风； 制曲4h后开始进行喷雾，第一阶段制曲时间10～15h，然后进行第一次翻曲； 第二阶段制曲具体为： 温度控制：32～36℃，曲料温差＜6℃；风循环为混合风；第二阶段制曲时间为8h，第一次翻曲后5～7h进行第二次翻曲，翻曲前加入乳酸菌菌剂0.08～0.2wt％； 第三阶段制曲具体为： 温度控制：曲料温度为29～36℃，曲料温差＜5℃； D将曲料和盐水混合发酵，初步发酵后加入第一抑菌发酵液后进行熟发酵，得到发酵液；所述发酵的温度为20～30℃，所述发酵的时间为120～150d；所述第一抑菌发酵液的制备方法具体为：预处理后的小麦经液化、糖化后与生酱油混合，添加酿酒酵母和乳酸乳球菌，发酵，即得； E发酵液经压榨，过滤，得到生酱油； F生酱油灭菌后得到酱油半成品；将酱油半成品和第二抑菌发酵液混合，灌装，即得酱油；所述第二抑菌发酵液的制备方法具体为：预处理后的小麦经液化、糖化后与生酱油混合，添加酿酒酵母发酵，即得。

如需购买、转让、实施、许可或投资类似专利技术，可联系本专利的申请人或专利权人成都国酿食品股份有限公司;四川新希望味业有限公司，其通讯地址为：610501 四川省成都市新都区新繁镇新繁大道139号；或者联系龙图腾网官方客服，联系龙图腾网可拨打电话0551-65771310或微信搜索“龙图腾网”。

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