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龙图腾网获悉东莞市华井生物科技有限公司申请的专利一种美拉德反应制备巧克力香精的制备工艺及产品获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN119605987B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-10-28发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202510071231.X，技术领域涉及：A23L27/21；该发明授权一种美拉德反应制备巧克力香精的制备工艺及产品是由罗秋明;刘果;丘伟霖设计研发完成，并于2025-01-16向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种美拉德反应制备巧克力香精的制备工艺及产品在说明书摘要公布了：本申请涉及食品调味料加工领域，公开一种美拉德反应制备巧克力香精的制备工艺及产品；一种美拉德反应制备巧克力香精的制备工艺，包括以下步骤：S1、将重量比为4‑5:5‑6的可可粉和水加入至反应设备中，浸泡；S2、加入占可可粉重量的0.05‑0.12wt%的复合酶进行酶解，升温灭酶，制得可可粉酶解液；S3、按重量份计，取S2步骤制得的40‑50份可可粉酶解液、2‑5份复合氨基酸、20‑30份复合还原糖浆和5‑10份油脂类稳定剂，升温反应，降温，过胶体磨，制得巧克力香精，本申请制得的巧克力香精具有浓郁丰厚的巧克力风味，制备成本低，在长期储存的过程中不易受温度影响，能够保持好的外观和体系稳定性。

本发明授权一种美拉德反应制备巧克力香精的制备工艺及产品在权利要求书中公布了：1.一种美拉德反应制备巧克力香精的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤： S1、将重量比为4-5:5-6的可可粉和水加入至反应设备中，浸泡； S2、加入占可可粉重量的0.05-0.12wt%的复合酶进行酶解，升温灭酶，制得可可粉酶解液； S3、按重量份计，取S2步骤制得的40-50份可可粉酶解液、2-5份复合氨基酸、20-30份复合还原糖浆和5-10份油脂类稳定剂，升温反应，降温，过胶体磨，制得巧克力香精； 所述S2步骤中的复合酶由重量比为1:0.5-1.5:0.5-1的木瓜蛋白酶、风味蛋白酶和脂肪酶组成；所述复合氨基酸由重量比为2-3:1:0.5-1的DL-缬氨酸、L-脯氨酸和甘氨酸组成；所述S3步骤中的复合还原糖浆由重量比为1:0.5-1:3-5的果葡糖浆、麦芽糖浆和低聚木糖浆组成；所述S3步骤中的油脂类稳定剂由以下重量份的原料制得： 棕榈油40-50份 聚山梨醇酯-202-4份 40-50wt%海藻糖液10-20份 丙三醇4-6份； 所述S3步骤中的反应温度为120-125℃，反应时间为1.5-2h。

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