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龙图腾网获悉春雪食品集团股份有限公司;春雪食品(山东)工程技术研究院有限公司申请的专利一种批量加工的鸡肉预制菜及其加工方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN120391621B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-10-28发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202510902264.4，技术领域涉及：A23L13/50；该发明授权一种批量加工的鸡肉预制菜及其加工方法是由陈飞;郑钧;丁磊;徐建祥;周遵武;徐淑芹设计研发完成，并于2025-07-01向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种批量加工的鸡肉预制菜及其加工方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种批量加工的鸡肉预制菜及其加工方法，属于食品加工技术领域。该预制菜以鸡胸肉为主要原料，配合复合盐渍液、浸渍调味液、酸枣仁汤补益调味液及特定烟熏燃料制成。其中复合盐渍液包含水65～68份、盐7‑8份、白糖6‑10份等成分；风味包含水70‑80份、天然香辛料提取物0.3‑0.6份等。加工方法包括：原料肉急冻后经茶叶提取废渣烟熏解冻，真空动态盐渍处理，淀粉与活性炭粉混合吸附，苹果木‑松木烟熏，梯度加热熟化，酸枣仁汤浸味，超声波辅助调味，最后采用CO2N2混合气体置换包装和高压静电场辅助速冻。本发明通过优化配方和工艺，使产品具有优异的嫩度、风味和保质期，适用于工业化生产。

本发明授权一种批量加工的鸡肉预制菜及其加工方法在权利要求书中公布了：1.一种批量加工的鸡肉预制菜的加工方法，其特征在于，包括： S1、将原料肉经-35℃急冻后，排布于挂炉内经茶叶提取废渣做燃料烟熏解冻至中心温度-2～0℃，取出放入双锥进行旋转滚动按摩后，采用三维切花刀装置进行表面处理，得鸡肉1； S2、将步骤S1所得鸡肉1放入真空脉动滚揉机进行真空动态盐渍，控制肉温≤6℃，盐渍后取出，放入淀粉W：活性炭粉W=10:1的混合粉料中，吸水吸附干燥，使鸡肉1表面粘附一层混合粉料，得鸡肉2； S3、将步骤S2所得鸡肉2排布于挂炉内，经苹果木-松木烟熏调味木燃料做燃料烟熏，烟熏后进行清洗清洁，然后进行梯度加热熟化，第一阶段75℃蒸汽处理使表面蛋白凝固，第二阶段55℃低温慢煮，中心温度达到68±1℃后立即转入0-2℃冰水浴急速冷却，得鸡肉3； S4、将步骤S3所得鸡肉3放入酸枣仁汤补益调味液，真空室温浸味2h，滤出后放入苹果木干木屑中吸附干燥，取出后清洗清洁表面，压缩空气吹干表面水分后，在40kHz超声场中加入浸渍调味液超声波辅助浸味； S5、气调包装：将经过步骤S4处理的鸡肉采用CO2N2混合气体置换包装，后续进行高压静电场辅助速冻；CO2N2混合气体的体积比为3:7，高压静电场辅助速冻电场强度20kVm，-40℃风速8ms，30min内通过最大冰晶生成带。

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