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龙图腾网获悉可可琳纳食品海门有限公司申请的专利一种焦糖巧克力酱及其制作方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117678665B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-10-31发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311853737.3，技术领域涉及：A23G1/56；该发明授权一种焦糖巧克力酱及其制作方法是由侯雅文;曾强;张德华;张香梅;董丽美设计研发完成，并于2023-12-29向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种焦糖巧克力酱及其制作方法在说明书摘要公布了：本发明涉及一种焦糖巧克力酱及其制作方法，为改善焦糖添加到巧克力体系中所带来的油脂体系的不稳定，发明人在研究过程中，发现肉桂粉可以作为特殊辅料来改善焦糖巧克力酱体系的稳定性；添加特定量的肉桂粉，有利于在精炼的过程中促进整个巧克力物料体系形成油包物料的结构，促进焦糖与巧克力油脂的融合，形成更为稳定的油脂体系，焦糖风味可以更持久；并且有助于延缓巧克力酱在调温过程中低温结晶体的形成，获得更为稳定的内部晶体结构，从而有效改善起霜现象，尤其是巧克力产品在贮藏过程中脂类物质向巧克力表面迁移和聚集产生的脂霜现象。

本发明授权一种焦糖巧克力酱及其制作方法在权利要求书中公布了：1.一种焦糖巧克力酱的制作方法，其特征在于： 所述焦糖巧克力酱的配方，包含基础组分和添加组分， 其中，以所述基础组分的重量为100份计，所述基础组分包含如下重量份的组分： 其中，所述添加组分包含肉桂粉和复配乳化剂；以基础组分的重量为100份计，所述肉桂粉的添加量为0.1～0.5份，所述复配乳化剂为1-12份； 所述复配乳化剂中包含80～95％wt的磷脂和5～20％wt的其他组分；所述其他组分选自聚甘油蓖麻醇酸酯或蔗糖脂肪酸酯或它们的组合； 所述制作方法包括以下步骤： 步骤1，化油：按照所述配方将可可脂加热融化，备用； 步骤2，熬糖：按照所述配方称取白砂糖，全部熬制成焦糖，并冷却至50～60℃； 步骤3，磨料：将步骤1获得的融化可可脂的70-90％wt和步骤2所获得的焦糖投入到巧克力精磨机后，再按照所述配方称取所述肉桂粉的45％wt～55％wt，称取所述乳糖、全脂奶粉、脱脂奶粉投入所述巧克力精磨机于40℃～60℃进行研磨，直至物料的细度达到20微米以下停止研磨，获得酱料； 步骤4，精炼：将步骤3获得的酱料投入精炼机中，加入剩余的所述融化可可脂，加入剩余的所述肉桂粉，添加适量的去离子水将酱料的水分活度调节至0.4～0.8范围内，在50℃～60℃下精炼1-2h，再在40℃～50℃下精炼5～10h，之后按照所述配方加入所述复配乳化剂，再精炼0.5～1h，获得精炼后的巧克力酱； 步骤5调温：将步骤4所得的巧克力酱投入调温机中调温，获得所述焦糖巧克力酱。

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