哈尔滨商业大学张娜获国家专利权
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龙图腾网获悉哈尔滨商业大学申请的专利一种用于低脂重油蛋糕的复合脂肪模拟物的制备方法及其制备产物获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117717103B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-10-31发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311860499.9，技术领域涉及：A21D2/26；该发明授权一种用于低脂重油蛋糕的复合脂肪模拟物的制备方法及其制备产物是由张娜;杨杨;马春敏;边鑫;张璨;王艳;刘晓飞;张大千;王冰;张光设计研发完成，并于2023-12-31向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种用于低脂重油蛋糕的复合脂肪模拟物的制备方法及其制备产物在说明书摘要公布了：本发明公开了一种专用低脂重油蛋糕的复合脂肪模拟物及其制备方法，属于食品配料技术领域。该复合脂肪模拟物是由大豆分离蛋白溶液和果胶溶液及调节酸碱度用的酸性或碱性溶液组成。其中，大豆分离蛋白溶液的浓度为0.5％‑2.0％；所述果胶溶液的浓度为1％‑3％，大豆分离蛋白溶液与果胶溶液的重量比为：大豆分离蛋白溶液：果胶溶液＝1‑4：1‑4；复合脂肪模拟物pH为4.6～5.2。该复合脂肪模拟物比单一脂肪模拟物能够更好模拟黄油的性状，具有更好的乳化性和稳定性，可以减少甚至替代脂肪应用于重油蛋糕中。
本发明授权一种用于低脂重油蛋糕的复合脂肪模拟物的制备方法及其制备产物在权利要求书中公布了：1.一种用于低脂重油蛋糕的复合脂肪模拟物的制备方法，其特征在于，步骤如下： 1分别制备大豆分离蛋白溶液和果胶溶液；所述大豆分离蛋白溶液的浓度mv为0.5%-2.0%；所述果胶溶液的浓度mv为1%-3%；制备大豆分离蛋白溶液是利用去离子水溶解大豆分离蛋白，控制pH小于4.6，搅拌1h后在静置； 2将步骤1所制备的大豆分离蛋白溶液与果胶溶液按照重量比：大豆分离蛋白溶液：果胶溶液=1-4：1-4的比例进行混合；充分混合后获得复合溶液； 3调节步骤2所述的复合溶液的pH值至大豆分离蛋白的等电点；调整后将溶液在80℃-90℃下，加热处理25~30min。
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