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龙图腾网获悉江南大学申请的专利一种用新米制备的保鲜米粉及其制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117204530B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-11-04发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311200464.2，技术领域涉及：A23L7/104；该发明授权一种用新米制备的保鲜米粉及其制备方法是由李兆丰;袁凯;李才明;顾正彪设计研发完成，并于2023-09-18向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种用新米制备的保鲜米粉及其制备方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种用新米制备保鲜米粉的方法，属于农产品加工技术领域。本发明的鲜湿米粉以新鲜籼米为原料，浸泡粉碎后发酵，发酵后的米粉加入月桂酸和脂肪酶的混合溶液，调整成米粉物料，然后再将米粉物料进行挤丝、老化、切断、复水、包装、杀菌处理，得到保鲜米粉。该保鲜米粉在保持米粉特有的风味的前提下，有效的解决了新米制备米粉时，粘度太大，米粉机易堵塞，挤压成型的米粉易粘黏、断条率高等技术问题，通过结合酶技术，改变新米米粉的亲水性和抗老化性能，解决了米粉复水慢和新鲜米粉易老化的技术问题。本发明制备的保鲜米粉具有营养高、风味好、使用方便、抗老化、断条率低等优势。

本发明授权一种用新米制备的保鲜米粉及其制备方法在权利要求书中公布了：1.一种降低新米制备保鲜米粉断条率的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤： 1原料预处理：取新鲜籼米清洗，浸泡，沥干，粉碎，得到吸水的米粉粉末；所述新鲜籼米为收割后储存时间不满3个月的籼米； 2发酵：将步骤1得到的吸水的米粉粉末在室温下发酵2~4天，得到发酵的米粉粉末； 3调配：将月桂酸分散于水中，然后加入脂肪酶，形成混合溶液，用此混合溶液将步骤2得到的发酵米粉粉末的水分含量调整为28-35%，得到调配米粉物料；所述月桂酸的添加质量分数为籼米干重的0.5-1.5%；所述脂肪酶添加质量分数为籼米干重的0.1-0.3%； 4挤丝：将步骤3得到的调配米粉物料挤压成型，得到成型米粉； 5老化、切断：将步骤4得到的成型米粉进行老化、切断； 6复水：将步骤5切断后的米粉在75~85℃的水中浸泡8~12min，然后再在室温水中浸泡2~4min； 7包装、杀菌：将步骤6浸泡后的米粉计量包装，杀菌，冷却至室温，即得到保鲜米粉。

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