渤海大学刘贺获国家专利权
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龙图腾网获悉渤海大学申请的专利一种可微波复热的高膳食纤维馒头及其制备方法和应用获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN118058415B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-11-11发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202410333439.X，技术领域涉及：A23L7/104；该发明授权一种可微波复热的高膳食纤维馒头及其制备方法和应用是由刘贺;张鼎男;朱丹实;王鹏;隋旺波;李春灵;邓道子;王悦设计研发完成，并于2024-03-22向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种可微波复热的高膳食纤维馒头及其制备方法和应用在说明书摘要公布了：一种可微波复热的高膳食纤维馒头及其制备方法和应用。本发明属于食品加工技术领域。本发明的目的是为了解决现有馒头冷冻后直接微波复热品质差的技术问题。本发明的方法：首先，将高筋面粉、纤维粉、谷朊粉和海藻糖混合成预混粉，然后将其与活化酵母置于搅拌机中搅拌均匀；然后，将面团依次进行醒发、整型、二次醒发、蒸制、冷却，得到产品。本发明以纤维粉部分替代馒头中的高筋面粉，同时通过调整馒头的配方，减少冷冻馒头在微波复热中水分的流失，从而解决馒头微波后质构硬化的问题，达到改善冷冻馒头微波复热品质的目的，食用冷冻馒头时可直接微波复热，复热方式便捷，又保证了复热后馒头品质，扩大了冷冻馒头的应用市场。
本发明授权一种可微波复热的高膳食纤维馒头及其制备方法和应用在权利要求书中公布了：1.一种可微波复热的高膳食纤维馒头的制备方法，其特征在于，包括步骤： S1：将高筋面粉、纤维粉、谷朊粉和海藻糖混合成预混粉，然后将其与活化酵母置于搅拌机中搅拌均匀，得到面团；所述预混粉中高筋面粉、纤维粉、谷朊粉和海藻糖的质量比为120-200：10-20：2-8：2-8，纤维粉由大豆皮、大豆渣、碎大豆、芸豆和鹰嘴豆混合挤压膨化后粉碎而成； S2：将面团依次进行醒发、整型、二次醒发、蒸制、冷却，得到可微波复热的高膳食纤维馒头。
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