中国海洋大学赵一霖获国家专利权
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龙图腾网获悉中国海洋大学申请的专利基于波粒二象性原理的磁场辅助发酵制备玻璃态鲟鱼软骨的方法及应用获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN120283929B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-11-14发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202510702402.4，技术领域涉及：A23L17/00；该发明授权基于波粒二象性原理的磁场辅助发酵制备玻璃态鲟鱼软骨的方法及应用是由赵一霖;吕姿;陈泽凡;赵元晖;李钰金;应锐;王驰设计研发完成，并于2025-05-28向国家知识产权局提交的专利申请。
本基于波粒二象性原理的磁场辅助发酵制备玻璃态鲟鱼软骨的方法及应用在说明书摘要公布了：本发明提出基于波粒二象性原理的磁场辅助发酵制备玻璃态鲟鱼软骨的方法及应用，属于高附加值食品制备技术领域；其具体制备方法如下：将鲟鱼软骨清洗、粉碎随后浸泡在复合发酵液中，于发酵罐内搅拌发酵；发酵过程中施加交变磁场同时发射电磁脉冲，调控微生物代谢及分子振动，促进能量均匀分布；发酵结束后用液氮快速冷却，随后在真空条件下梯度升温并保温，形成非晶态玻璃结构鲟鱼软骨；冷冻干燥后，得到多孔玻璃态鲟鱼软骨粉末；制得的多孔玻璃态鲟鱼软骨粉末能够应用于制成鱼骨沙司；使用本申请的鲟鱼软骨制备方法能高效保留生物活性成分；缩短发酵周期，提升生产效率且其产物结构均匀，性能优化；制得的鱼骨沙司脱腥效果显著，感官品质优异。
本发明授权基于波粒二象性原理的磁场辅助发酵制备玻璃态鲟鱼软骨的方法及应用在权利要求书中公布了：1.基于波粒二象性原理的磁场辅助发酵制备玻璃态鲟鱼软骨的方法，其特征在于，其具体步骤如下： 步骤一：将鲟鱼软骨清洗后粉碎至粒径1mm，随后将粉碎后的鲟鱼软骨浸泡于复合发酵液中在发酵罐内进行发酵；发酵过程中搅拌复合发酵液；所述复合发酵液包括地衣芽孢杆菌和嗜热链球菌的一种或几种； 步骤二：在发酵过程中向发酵罐施加交变磁场，磁场方向与发酵液流动方向垂直；同时通过电磁波发生器发射电磁脉冲，得到中间产物； 步骤三：发酵结束后，利用液氮浸渍产物将中间产物快速冷却至-60℃后保温15min；冷却结束后，将中间产物在真空条件下梯度升温至20℃，保温一段时间后，形成非晶态玻璃结构鲟鱼软骨； 步骤四：对非晶态玻璃结构鲟鱼软骨冷冻干燥，得到多孔玻璃态鲟鱼软骨粉末。
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