集美大学孙乐常获国家专利权
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龙图腾网获悉集美大学申请的专利一种具有鲍鱼风味的酱油及其制备方法和应用获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN120381120B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-11-14发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202510665969.9，技术领域涉及：A23L27/50；该发明授权一种具有鲍鱼风味的酱油及其制备方法和应用是由孙乐常;张懿;李伟涵;林端权;曹敏杰设计研发完成，并于2025-05-22向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种具有鲍鱼风味的酱油及其制备方法和应用在说明书摘要公布了：本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种具有鲍鱼风味的酱油及其制备方法和应用。所述的具有鲍鱼风味的酱油的制备方法包括以下步骤：S1.将鲜虾的虾头与水混合进行匀浆处理，过滤后得到虾头酶液；S2.将虾头酶液与鲍鱼内脏混合进行酶解，灭酶后得到的第一酶解液与糖混合进行美拉德反应，得到第二酶解液；S3.将豆粕、小麦、水混合后接入米曲霉进行制曲，得到成曲；S4.将成曲与第二酶解液、盐水混合进行发酵，所得发酵液经过压榨、过滤后得到具有鲍鱼风味的酱油。本发明创造性地采用虾头酶对鲍鱼内脏进行预酶解并结合美拉德反应和米曲霉发酵，从而获得具有鲍鱼风味且氨基酸态氮含量达到一级甚至特级标准的酱油，且发酵时间有效缩短。
本发明授权一种具有鲍鱼风味的酱油及其制备方法和应用在权利要求书中公布了：1.一种具有鲍鱼风味的酱油的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤： S1.将鲜虾的虾头与水混合进行匀浆处理，过滤后得到虾头酶液； S2.将虾头酶液与鲍鱼内脏混合进行酶解，灭酶后得到的第一酶解液与糖混合进行美拉德反应，得到第二酶解液； S3.将豆粕、小麦、水混合后接入米曲霉进行制曲，得到成曲； S4.将成曲与第二酶解液、盐水混合进行发酵，所得发酵液经过压榨、过滤后得到具有鲍鱼风味的酱油。
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