沈阳农业大学;阜新德美客食品有限公司李春强获国家专利权
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龙图腾网获悉沈阳农业大学;阜新德美客食品有限公司申请的专利一种乳化型肉制品的保鲜方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN116965449B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-11-18发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311084989.4，技术领域涉及：A23B4/20；该发明授权一种乳化型肉制品的保鲜方法是由李春强;邵俊花;杨璐;张燕维;张春丽;王鑫磊设计研发完成，并于2023-08-24向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种乳化型肉制品的保鲜方法在说明书摘要公布了：本发明属于乳化型肉制品保鲜技术领域，具体涉及玉米醇溶蛋白与β‑环糊精复合颗粒及其荷载丁香精油的高内相Pickering乳液的制备。利用负载丁香精油的高内相Pickering乳液加入至肉制品，对其进行保鲜；其中，负载丁香精油的高内相Pickering乳液为改性后的Zein‑β‑CD颗粒与丁香精油与玉米油混合的油相进行均质，即得；其中，乳液的添加量占总量的16％。该乳液成分安全，较好地抑制乳化型肉制品在储藏期的菌落总数，减缓脂肪氧化程度，提高乳化型肉制品的品质和货架期。
本发明授权一种乳化型肉制品的保鲜方法在权利要求书中公布了：1.一种乳化型肉制品保鲜方法，其特征在于：利用负载丁香精油的高内相Pickering乳液加入至肉制品，对其进行保鲜；其中，负载丁香精油的高内相Pickering乳液为改性后的Zein-β-CD颗粒与丁香精油与玉米油混合的油相进行均质，即得；其中，乳液的添加量占总量的16％； 所述改性后的Zein-β-CD颗粒为玉米醇溶蛋白与β-环糊精溶液混合，调节体系pH值至11，磁力搅拌维持1h后再用酸将体系pH值调节至中性，继续磁力搅拌维持15min，进行超声处理，实现改性获得改性后的Zein-β-CD颗粒；其中，超声设置参数为30kHz，超声功率150W～450W，超声2min～18min，玉米醇溶蛋白与β-环糊精的质量比为3:1-1:3； 所述荷载丁香精油的高内相Pickering乳液为将丁香精油与玉米油充分混合作为油相，油相与和改性后的Zein-β-CD颗粒进行均质，即得；其中，均质条件为：12000rmin，2min，油相占乳液体积的75%～80%。
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