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龙图腾网获悉浙江大学长三角智慧绿洲创新中心;广西桂味联食品有限公司申请的专利一种休闲烤肠的制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117652634B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-11-18发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311785155.6，技术领域涉及：A23L13/60；该发明授权一种休闲烤肠的制备方法是由邱爽;刘东红;陈启和;刘冠辰;靳岳;覃红文;丁甜;陈士国;胡子毅;王文骏设计研发完成，并于2023-12-22向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种休闲烤肠的制备方法在说明书摘要公布了：本发明属于肉制品制备技术领域，提供了一种休闲烤肠的制备方法。本发明对动物瘦肉进行高压脉冲电场处理，能够促进动物瘦肉中盐溶蛋白的溶出，促进了熟化过程中盐溶蛋白的水合作用，有助于肉糜形成三维凝胶拉丝状质构，使休闲烤肠口感爽脆嫩弹和汁水感充足。本发明的制备原料包括动物瘦肉、动物脂肪、蔗糖、食盐、白酒、复合磷酸盐和碎冰；不使用植物源组织重组剂和亲水胶体稳定剂和保水剂，使用低黏度复合磷酸盐，即可实现从新鲜动物瘦肉质构转变为烤肠的软弹的质构和多汁的持水性。同时，本发明的制备原料种类少、配料干净，更容易被消费者接受。另外，本发明的制备方法不使用发色助剂和着色剂等添加剂，即可获得色泽红润和肉感纯正的休闲烤肠。

本发明授权一种休闲烤肠的制备方法在权利要求书中公布了：1.一种休闲烤肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 准备制备原料；所述制备原料包括动物瘦肉、动物脂肪、蔗糖、食盐、白酒、复合磷酸盐和碎冰； 将所述动物瘦肉依次进行高压脉冲电场处理和绞碎，得到第一肉末； 将所述第一肉末、动物脂肪、蔗糖、食盐、白酒、复合磷酸盐和碎冰混合，进行搅打上劲，得到第二肉末； 将所述第二肉末进行冷藏静置，得到第三肉末； 将所述第三肉末依次进行灌肠、干燥、熟化和冷却，得到所述休闲烤肠； 所述制备原料包括以下质量百分比的物质： 动物瘦肉64～68％，动物脂肪12～16％，蔗糖6～11％，食盐0.6～1.5％，白酒0.8～2.0％，复合磷酸盐0.1～0.3％，碎冰5.7～12.5％； 所述高压脉冲电场处理包括：将动物瘦肉浸入导电溶液中，进行电穿孔处理；所述导电溶液为氯化钠水溶液或氯化钾水溶液，所述导电溶液的电导率为600～1800μScm，所述导电溶液的温度为0～4℃，所述导电溶液和动物瘦肉的质量比为1：1；所述电穿孔处理在高压脉冲电场下进行；所述高压脉冲电场的电压为20～30kV，场强为1.5～3kVcm，频率为1kHz，脉冲持续时间为40μs，脉冲数为100～500pulses；所述电穿孔处理的容器为电极板距离为10cm的处理室； 所述搅打上劲的转速为150～200rmin，时间为20～30min； 所述冷藏静置的温度为0～5℃，时间为4～12h； 所述熟化的温度为80～130℃，时间为10～60min。

如需购买、转让、实施、许可或投资类似专利技术，可联系本专利的申请人或专利权人浙江大学长三角智慧绿洲创新中心;广西桂味联食品有限公司，其通讯地址为：310014 浙江省嘉兴市嘉善县西塘镇中兴路828号13幢；或者联系龙图腾网官方客服，联系龙图腾网可拨打电话0551-65771310或微信搜索“龙图腾网”。

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