北京工商大学李赫获国家专利权
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龙图腾网获悉北京工商大学申请的专利一种块状乳液凝胶物模拟动物脂肪的制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN120021758B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-11-18发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202510096030.5，技术领域涉及：A23L29/256；该发明授权一种块状乳液凝胶物模拟动物脂肪的制备方法是由李赫;叶欣楠;胡静函;孙璐瑶;刘新旗;庞志花设计研发完成，并于2025-01-21向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种块状乳液凝胶物模拟动物脂肪的制备方法在说明书摘要公布了：本发明属于植物原料加工技术领域，具体涉及一种块状乳液凝胶物模拟动物脂肪的制备方法，基于大豆蛋白和海藻酸钠复合基形成，包括以下步骤：1纯净水、大豆蛋白、海藻酸钠混合后高速剪切，并分散到紫苏油中乳化；2加入葡萄糖酸内酯搅拌混匀，随后边搅拌边立刻加入碳酸钙，构成凝胶第一网络；3搅匀后，倒入模具定型，置于4℃冰箱凝胶化，形成第二蛋白网络，得到具有稳定性强的模拟脂肪产品。本发明通过构建蛋白‑多糖复合凝胶体系，在两种诱导剂的作用下形成具有复杂双网络结构的模拟脂肪，提高凝胶的稳定性和油润感，扩大其应用于模拟脂肪的烹饪适应性。
本发明授权一种块状乳液凝胶物模拟动物脂肪的制备方法在权利要求书中公布了：1.一种大豆蛋白和海藻酸钠复合基块状乳液凝胶模拟脂肪的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 1纯净水、大豆蛋白、海藻酸钠按照一定比例混合，将混合物进行高速剪切并分散到植物油中进行乳化，形成稳定的复合乳化液； 2在步骤1中加入一定比例的葡萄糖酸内酯搅拌混合均匀以改善乳液体系内部酸碱环境，随后边搅拌边立刻加入钙盐，在葡萄糖酸内酯作用下释放出钙离子促进海藻酸钠多糖之间的交联作用，构成凝胶第一网络； 3搅拌均匀后，倒入模具中定型，放置于4℃冰箱中进行凝胶化，随着葡萄糖酸内酯的缓慢释放，使得凝胶内部在酸性环境下形成第二蛋白网络，得到内部结构更为复杂的双网络，形成具有稳定性的模拟脂肪产品； 其中步骤1中大豆蛋白的添加量为4-8%；海藻酸钠的添加量为0.6-1%； 步骤1中植物油为紫苏油，添加量为5-30%； 通过选用大豆蛋白与海藻酸钠作为原料在两种诱导剂作用下形成具有双网络结构的乳液凝胶，凝胶完全后的固体乳液凝胶具有良好的持水率、硬度和弹性、以及热稳定性。
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