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龙图腾网获悉增城华栋调味品有限公司申请的专利一种鲜味提取物获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN119817785B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-11-21发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202510062001.7，技术领域涉及：A23L27/24；该发明授权一种鲜味提取物是由李华;陈锦国;孙寒潮;韦杰设计研发完成，并于2025-01-15向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种鲜味提取物在说明书摘要公布了：本发明公开了一种鲜味提取物，属于食品领域。所述鲜味提取物的制备方法以蛤蜊肉为原料，经特定菌株进行发酵，而后经过特定组成的复合酶对发酵液进行酶解、过滤、辐照处理和冻干制得。本发明中采用先发酵后酶解的步骤，通过微生物和复合酶的协同作用可以有效避免提取物中苦味、腥味等不良风味的产生，制备得到的鲜味提取物游离氨基酸含量显著增高，且谷氨酸、天冬氨酸等鲜味氨基酸占总游离氨基酸的百分比也明显提升。此外，本发明还通过实验证明了发酵时在蛤蜊肉浆中加入直链淀粉、甘蔗糖蜜和鲣鱼粉能够进一步增加鲜味提取物中游离氨基酸的含量及鲜味氨基酸的百分占比，使制备得到的鲜味提取物风味更佳。

本发明授权一种鲜味提取物在权利要求书中公布了：1.一种鲜味提取物，其特征在于，所述鲜味提取物的制备方法包括以下步骤： S1：取新鲜蛤蜊肉清洗、去杂，加入去离子无菌水，匀浆得到蛤蜊肉浆； S2：使用赫伦魏斯氏菌对蛤蜊肉浆进行发酵，发酵完成后过滤得到发酵液，其中，发酵时间：18-32h，发酵温度：28-38℃； S3：使用菠萝蛋白酶、糜蛋白酶和风味蛋白酶对发酵液进行超声波酶解，酶解完成后过滤得到滤液，将滤液冻干得到冻干粉，对冻干粉进行辐照灭菌灭酶，得到鲜味提取物，其中，超声功率：135-175w，酶解pH：5-7，酶解温度：50-65℃，酶解时间：6-12h； 所述赫伦魏斯氏菌的保藏号为CGMCCNO：1.2513； 所述蛤蜊肉与去离子无菌水的质量比为1:13，蛤蜊肉浆和赫伦魏斯氏菌的质量比为10：0.05-0.07，所述赫伦魏斯氏菌活菌数为1×107-1×109CFUg，蛤蜊肉浆、菠萝蛋白酶、糜蛋白酶和风味蛋白酶的质量比为10：0.06-0.08：0.01-0.03：0.05-0.07。

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