江南大学方芳获国家专利权
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龙图腾网获悉江南大学申请的专利一种提高酱油鲜味氨基酸含量和抗氧化性的制曲方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN119842547B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-11-21发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202510118423.1，技术领域涉及：C12N1/20；该发明授权一种提高酱油鲜味氨基酸含量和抗氧化性的制曲方法是由方芳;黎姗;韦林艳;王璟琳;陈坚;堵国成设计研发完成，并于2025-01-24向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种提高酱油鲜味氨基酸含量和抗氧化性的制曲方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种提高酱油鲜味氨基酸含量和抗氧化性的制曲方法，属于生物工程技术领域。本发明得到了一株耐盐、产鲜味氨基酸能力和产酸能力最好的戊糖片球菌LS1菌株，将米曲霉沪酿3.042与黑曲霉沪酿3.350、戊糖片球菌LS1进行组合制曲，相较于单菌制曲，复合制曲能有效提高成曲功能组分的含量，总多酚和总黄酮含量增长。对发酵来说，混菌制曲并不会影响酱油的正常发酵，而功能组分及抗氧化能力、鲜味氨基酸含量与有机酸含量均有提高，总酚含量分别比对照和添加黑曲霉3.350的提高5.13％、1.71％，总黄酮含量分别提高了57.82％、8.13％，并且鲜味氨基酸总量、自由基清除率也得到了提高。
本发明授权一种提高酱油鲜味氨基酸含量和抗氧化性的制曲方法在权利要求书中公布了：1.一种微生物菌剂，其特征在于，所述微生物菌剂为一株戊糖片球菌PediococcuspentosaceusLS1，已于2024年12月18日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCCNO:M20242843，以及米曲霉AS3.042和黑曲霉AS3.350。
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