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龙图腾网获悉内蒙古雁留香食品有限公司申请的专利一种用于熟食羊肉的加工方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN120642922B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-11-21发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202511166698.9，技术领域涉及：A23L13/74；该发明授权一种用于熟食羊肉的加工方法是由屈生亮;李世军;段慧媛;刘宇纾;韩娟;王文斌设计研发完成，并于2025-08-20向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种用于熟食羊肉的加工方法在说明书摘要公布了：本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种用于熟食羊肉的加工方法，包括：获取鲜羊肉原料；对所述鲜羊肉原料进行发酵前预处理；向预处理后的所述鲜羊肉原料加入复合菌液并进行发酵，用以水解羊肉中的膻味物质，得到发酵处理羊肉；将所述发酵处理羊肉浸入复合凝胶溶液中并真空浸渍，用以选择性脱除发酵后的游离膻味物质，得到脱膻羊肉；将所述脱膻羊肉经配料腌制处理后，于80°C～85°C下蒸煮10min～15min，得到熟食羊肉成品；其中，所述复合菌液由肉葡萄球菌、戊糖片球菌、乳酸乳球菌和氯化钙溶液组成。本发明通过微生物降膻法降解羊肉中的致膻短链支链脂肪酸，同时保留具有生理活性的长链支链脂肪酸。

本发明授权一种用于熟食羊肉的加工方法在权利要求书中公布了：1.一种用于熟食羊肉的加工方法，其特征在于，包括： 步骤S1，获取鲜羊肉原料并对所述鲜羊肉原料进行发酵前预处理，得到预处理羊肉原料； 步骤S2，检测所述预处理羊肉原料的初始膻味物质浓度并进行切块，得到预处理羊肉块料，其中，基于所述初始膻味物质浓度确定预处理羊肉原料的切块尺寸以及发酵时长； 步骤S3，向所述预处理羊肉块料加入复合菌液并进行发酵，用以水解羊肉中的膻味物质，得到发酵处理羊肉； 步骤S4，将所述发酵处理羊肉浸入复合凝胶溶液中并真空浸渍，用以选择性脱除发酵后的游离膻味物质，得到脱膻羊肉，其中，基于所述预处理羊肉块料以及所述发酵处理羊肉的肉质松解度确定凝胶脱膻过程中的压力呼吸间隔； 步骤S5，将所述脱膻羊肉经配料腌制处理后，于80°C～85°C下蒸煮10min～15min，得到熟食羊肉成品； 其中，所述复合菌液由肉葡萄球菌、戊糖片球菌、乳酸乳球菌和氯化钙溶液组成； 所述复合菌液中肉葡萄球菌、戊糖片球菌和乳酸乳球菌的质量比为6：3：1，复合菌液的总质量为所述鲜羊肉原料质量的0.1%～1%； 所述复合凝胶溶液为柑橘果胶-纤维素复合凝胶溶液，其中，柑橘果胶与纳米纤维素晶体的质量比为3:1～5:1； 所述步骤S2中，对所述初始膻味物质浓度进行置信度验证，基于验证后的初始膻味物质浓度确定预处理羊肉原料的切块尺寸以及发酵时长，其中，所述初始膻味物质浓度为4-甲基辛酸和4-乙基辛酸的总浓度； 所述步骤S4包括： 步骤S41，分别获取所述预处理羊肉块料的肉质松解度以及所述发酵处理羊肉的肉质松解度； 步骤S42，基于肉质松解度的变化率和基础压力呼吸间隔确定凝胶脱膻过程中的修正压力呼吸间隔； 步骤S43，将所述发酵处理羊肉浸入所述柑橘果胶-纤维素复合凝胶溶液中按所述修正压力呼吸间隔进行真空浸渍； 步骤S44，实时监测所述柑橘果胶-纤维素复合凝胶溶液的浊度； 步骤S45，当所述浊度的增加量超过浊度增长阈值时终止浸泡，得到所述脱膻羊肉； 所述肉质松解度的变化率根据预处理羊肉块料的肉质松解度及所述发酵处理羊肉的肉质松解度的比值确定； 所述浊度增长阈值基于验证后的所述初始膻味物质浓度设定； 所述修正压力呼吸间隔的计算公式具体为： ， 其中，t1为修正压力呼吸间隔，单位为分钟min；t0为基础压力呼吸间隔，单位为分钟min，对于第一次脱膻羊肉的制备，取5min；f松解度响应系数，单位为分钟min，f取1.5min。

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