成都鸾翔凤集食品有限公司王春梅获国家专利权
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龙图腾网获悉成都鸾翔凤集食品有限公司申请的专利一种蛋液酸性饮料及其制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117378718B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-11-28发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311365358.X，技术领域涉及：A23L2/38；该发明授权一种蛋液酸性饮料及其制备方法是由王春梅;赵志峰;刘勇设计研发完成，并于2023-10-20向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种蛋液酸性饮料及其制备方法在说明书摘要公布了：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种蛋液酸性饮料及其制备方法。本发明针对现有技术制备蛋液酸性饮料，由于酸性饮料pH小于7，蛋液加入后产品产生絮凝的问题，首先对蛋液进行蛋白酶水解处理、糖添加和分散处理得到耐高温蛋液，提高蛋液的灭菌温度，同时确保蛋液不形成凝胶也不产生腥味；之后将上述耐高温蛋液经发酵处理后添加至酸性饮料中，通过发酵前离子交换树脂吸附处理和高温短时灭菌处理，以及发酵体系中碳源补充物的添加，提高耐高温蛋液发酵效率，保证耐高温蛋液发酵液品质，确保其在酸性饮料中分散均匀，不产生絮凝，得到的蛋液发酵饮料具有良好的风味和口感。
本发明授权一种蛋液酸性饮料及其制备方法在权利要求书中公布了：1.一种蛋液酸性饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 蛋液经蛋白酶水解后，加糖进行分散处理得到耐高温蛋液； 将耐高温蛋液进行离子交换树脂吸附处理后，在77-82℃高温下灭菌处理2-3min，之后加入碳源补充物进行发酵处理，发酵产物与pH≤5的酸性饮料混合； 其中，所述糖为分子量小且常温下不能被微生物快速利用的糖及其糖醇； 所述蛋白酶包括木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、风味蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、组织蛋白酶、枯草芽孢杆菌蛋白酶、天冬氨酸蛋白酶中的一种或多种； 所述糖为四碳糖、五碳糖及它们的糖醇中的一种或多种。
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