江南大学曾茂茂获国家专利权
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龙图腾网获悉江南大学申请的专利一种基于大豆多糖提升肉制品风味同时降低杂环胺含量的方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN119563837B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-11-28发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202411559115.4，技术领域涉及：A23L13/40；该发明授权一种基于大豆多糖提升肉制品风味同时降低杂环胺含量的方法是由曾茂茂;邓鹏;陈洁;何志勇;王召君;陈秋铭;秦昉设计研发完成，并于2024-11-04向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种基于大豆多糖提升肉制品风味同时降低杂环胺含量的方法在说明书摘要公布了：本发明涉及一种基于大豆多糖提升肉制品风味同时降低杂环胺含量的方法，该方法包括：将大豆膳食纤维与去离子水混合，调节pH后搅拌提取，固液分离取固相；将所得固相与去离子水混合，调节pH后提取，固液分离取液相，浓缩，得到浓缩液；将所得浓缩液与醇类混合，固液分离取固相，对所得固相进行干燥、粉碎和过筛，得到大豆多糖；将所得大豆多糖与肉糜混合搅匀，压制成型和烤制，得到肉制品。本发明从大豆膳食纤维提取大豆多糖，添加至肉制品中提高其风味品种，同时降低其杂环胺含量，进而得到健康美味的热加工肉制品。
本发明授权一种基于大豆多糖提升肉制品风味同时降低杂环胺含量的方法在权利要求书中公布了：1.一种基于大豆多糖提升肉制品风味同时降低杂环胺含量的方法，其特征在于，包括以下步骤： 1将大豆膳食纤维与去离子水混合，调节pH后搅拌提取，固液分离取固相； 2将步骤1所得固相与去离子水混合，调节pH后提取，固液分离取液相，浓缩，得到浓缩液； 3将步骤2所得浓缩液与醇类混合，固液分离取固相，对所得固相进行干燥、粉碎和过筛，得到大豆多糖； 4将步骤3所得大豆多糖与肉糜混合搅匀，压制成型和烤制，得到肉制品； 步骤1中，所述大豆膳食纤维与去离子水的重量比为1:10~20wv； 所述调节的pH值为7~8； 步骤2中，所述固相与去离子水的比例为1:10~20； 所述调节的pH值为3~5； 所述提取的条件为110℃~120℃提取24h~30h； 步骤3中，所述醇类为乙醇； 所述浓缩液与醇类的体积比为1:3~5； 步骤4中，所述大豆多糖添加量为2%~10%。
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