上海交通大学四川研究院;上海交通大学钟宇获国家专利权
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龙图腾网获悉上海交通大学四川研究院;上海交通大学申请的专利一种可改善冷冻品质的富含膳食纤维面团及其制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117121933B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-12-05发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311118982.X，技术领域涉及：A21D2/36；该发明授权一种可改善冷冻品质的富含膳食纤维面团及其制备方法是由钟宇;邓婉清;邓云;王丹凤;孙晓慧;高珊设计研发完成，并于2023-08-31向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种可改善冷冻品质的富含膳食纤维面团及其制备方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种可改善冷冻品质的富含膳食纤维面团及其制备方法，包括如下步骤：将谷物加工副产物加入汽爆缸，之后通入高温饱和蒸汽，在一定压力保持一定时间后泄压并回收物料；将汽爆原料干燥、粉碎后过筛，与小麦粉按一定比例混合得到回添粉；将回添粉加入与干酵母、白砂糖、谷朊粉、黄油、温水混合均匀、进行搅拌，揉混成型后醒发一段时间得到富含膳食纤维面团。本发明制备的富含膳食纤维面团能够有效降低冻融过程中的水分迁移，保持面筋蛋白结构，后续开发的面包等产品色泽柔和、纹理细致均匀、口感良好。
本发明授权一种可改善冷冻品质的富含膳食纤维面团及其制备方法在权利要求书中公布了：1.一种可改善冷冻品质的富含膳食纤维面团，其特征在于，所述富含膳食纤维面团包含以下重量份数的各组分： 汽爆谷物加工副产物10～25份， 小麦粉75～90份， 干酵母1~5份， 白砂糖15~20份， 谷朊粉1~3份， 黄油10~20份， 温水40~80份； 所述汽爆谷物加工副产物是将谷物加工副产物进行蒸汽爆破处理得到； 所述谷物加工副产物为麦麸；谷物加工副产物的含水量为10~40%； 所述蒸汽爆破处理的汽爆压力为0.5~2.5MPa；汽爆时间为60~180s； 所述汽爆谷物加工副产物质量比例占基料粉的10~25%，所述基料粉为小麦粉和汽爆谷物加工副产物的混合物。
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