陕西师范大学林德慧获国家专利权
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龙图腾网获悉陕西师范大学申请的专利一种淀粉基多孔、酥脆、营养休闲食品及其制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117137077B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-12-05发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311269147.6，技术领域涉及：A23L7/104；该发明授权一种淀粉基多孔、酥脆、营养休闲食品及其制备方法是由林德慧;张峰瑞;李俊聪;赵金凤;周思宇;杨兴斌设计研发完成，并于2023-09-27向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种淀粉基多孔、酥脆、营养休闲食品及其制备方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种淀粉基多孔、酥脆、营养休闲食品及其制备方法，将淀粉类食物加入灭菌鲜牛乳中打碎，通过熬煮糊化后与发好泡的稀奶油和鸡蛋清混合，冷却后再加入食用酵母；然后经装模、发酵、速冻定型、预冻、冻干后成型，成品可包裹巧克力、可食凝胶、奶油形成外涂层。本发明制备的淀粉基多孔、酥脆、营养休闲食品香气融洽宜人、口感酥脆、层次鲜明、易于消化、营养均衡，并且制备过程中没有添加化学防腐剂、人工色素及其他有害物质。
本发明授权一种淀粉基多孔、酥脆、营养休闲食品及其制备方法在权利要求书中公布了：1.一种淀粉基营养休闲食品，其特征在于：该休闲食品包括多孔脆化复合凝胶型胚，所述多孔脆化复合凝胶型胚按重量百分比计采用以下原料制成：30%-39%的淀粉类食物、40%-49%的糊化分散剂、15%-20%的蛋白类凝胶稳定剂、5%-10%的脂质类凝胶稳定剂，以及0.45%-1%的发泡剂； 所述糊化分散剂为灭菌乳； 所述蛋白类凝胶稳定剂为卵清蛋白溶液；所述脂质类凝胶稳定剂为稀奶油； 所述发泡剂包括食用酵母； 所述多孔脆化复合凝胶型胚具体是通过将淀粉类食物于糊化分散剂中进行淀粉糊化后与发泡的卵清蛋白溶液及发泡的稀奶油混合，冷却后再与发泡剂混合并装模，然后依次进行发酵起泡、液氮速冻定型、预冻、冻干而制得； 所述淀粉类食物为以下富含以淀粉为主的碳水化合物的食物中的一种或多种：谷类、薯类、坚果类、豆类。
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