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龙图腾网获悉江南大学;嘉兴未来食品研究院申请的专利一种利用干法分级豌豆蛋白制备扇贝类似物的方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117581940B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-12-05发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311711871.X，技术领域涉及：A23J3/14；该发明授权一种利用干法分级豌豆蛋白制备扇贝类似物的方法是由刘潇;杨聪;陈坚;李江华设计研发完成，并于2023-12-13向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种利用干法分级豌豆蛋白制备扇贝类似物的方法在说明书摘要公布了：本发明涉及一种利用干法分级豌豆蛋白制备扇贝类似物的方法，属于食品加工技术领域。本发明将干法分级豌豆蛋白与水混合，进行水合过夜，然后进行稀释和调节pH，得到豌豆蛋白溶液；对所得豌豆蛋白溶液进行热处理，加入柑橘果胶搅拌溶解；向所得溶液中加入TGase混合进行孵育，冰浴后，得到所述扇贝类似物。本发明通过使用相分离，混合和酶促凝胶方法从植物蛋白‑多糖混合物中构建出具蜂窝网状结构及纤维状结构的扇贝类似物，扇贝类似物外观质地与熟化后的扇贝相似。本发明的技术方案提供了软物理法制备植物基扇贝类似物制备的可行性方法，为植物基海鲜的创制提供了新思路。

本发明授权一种利用干法分级豌豆蛋白制备扇贝类似物的方法在权利要求书中公布了：1.一种利用干法分级豌豆蛋白制备扇贝类似物的方法，其特征在于，包括以下步骤： 1将干法分级豌豆蛋白与水混合，进行水合过夜，然后进行稀释和调节pH，得到豌豆蛋白溶液； 2对步骤1所得豌豆蛋白溶液进行热处理，加入柑橘果胶搅拌溶解； 3向步骤2所得溶液中加入TGase混合进行孵育，冰浴后，得到所述扇贝类似物； 步骤1中，所述干法分级豌豆蛋白通过以下方法制备得到： 将干豌豆粉碎研磨，进行空气分级，得到所述干法分级豌豆蛋白；所述粉碎的条件为：粉碎机的转速为4000rpm-8000rpm；所述空气分级的条件为：气流速率为40m3h-80m3h，喂料速率为200gh-250gh，空气分级的转速为6000rpm-10000rpm； 步骤1中，所述豌豆蛋白溶液中豌豆蛋白的质量浓度为5%-20%； 步骤2中，所述柑橘果胶添加的质量比例为0.3%； 步骤3中，所述TGase添加的质量比例为1%-10%； 步骤2中，所述热处理的条件为：95℃加热10min-60min。

如需购买、转让、实施、许可或投资类似专利技术，可联系本专利的申请人或专利权人江南大学;嘉兴未来食品研究院，其通讯地址为：214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号；或者联系龙图腾网官方客服，联系龙图腾网可拨打电话0551-65771310或微信搜索“龙图腾网”。

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