安徽安禾醋业有限公司王宗友获国家专利权
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龙图腾网获悉安徽安禾醋业有限公司申请的专利一种糯米醋的固态发酵工艺获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117683600B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-12-05发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311555136.4，技术领域涉及：C12J1/04；该发明授权一种糯米醋的固态发酵工艺是由王宗友;汤庆庆;王浩设计研发完成，并于2023-11-21向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种糯米醋的固态发酵工艺在说明书摘要公布了：本发明公开了一种糯米醋的固态发酵工艺，涉及食醋酿造技术领域，本发明采用糯米和高粱作为发酵原料，通过酒精发酵和醋酸发酵制备得到营养成分丰富、口感纯正、风味独特以及生产周期短、出率高的糯米醋；本发明制备的糯米醋中总酸含量以乙酸计大于6.0g100mL，不挥发酸含量以乳酸计大于1.5g100mL，符合GB18187‑2000《酿造食醋》的要求。
本发明授权一种糯米醋的固态发酵工艺在权利要求书中公布了：1.一种糯米醋的固态发酵工艺，其特征在于，包括以下步骤： 1将高粱和加水浸泡后的糯米混合，蒸煮，冷却，然后加入大曲，搅拌均匀后进行酒精发酵，过滤，得到酒精度不低于10％vol的酒醪； 2向酒醪中加入麸皮和谷糠，并加入固定化醋酸菌，搅拌均匀后进行醋酸发酵，过滤，得到酒精度低于0.5％vol的醋醅； 3向醋醅中加入食盐，封口，后熟，淋醋，陈酿，过滤，灭菌，灌装，得到糯米醋； 所述固定化醋酸菌的制备方法为：将活化好的醋酸菌与改性聚乙烯醇-海藻酸钠溶液混合，所得悬浊液用无菌注射器滴入氯化钙溶液中，蒸馏水洗涤，得到固定化醋酸菌； 所述改性聚乙烯醇-海藻酸钠溶液是由改性聚乙烯醇溶液和海藻酸钠溶液混合而成，改性聚乙烯醇与海藻酸钠的质量比为3:1； 所述改性聚乙烯醇的制备方法为：将聚乙烯醇加热溶解于水中，再加入β-氯丙酸和碳酸钾，保温反应，待β-氯丙酸反应完全后停止反应，蒸发浓缩至水分挥干，浓缩物冷却后用5～10℃冷水洗涤，烘干，得到改性聚乙烯醇；所述聚乙烯醇、β-氯丙酸和碳酸钾的摩尔用量比为4:1:1，其中聚乙烯醇的摩尔量以羟基含量计。
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