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龙图腾网获悉广东美味鲜调味食品有限公司申请的专利一种通过调节固态发酵酱油大曲的pH来实现抑制大曲杂菌和提高蛋白酶活的方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117461826B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-12-09发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311399984.0，技术领域涉及：A23L27/50；该发明授权一种通过调节固态发酵酱油大曲的pH来实现抑制大曲杂菌和提高蛋白酶活的方法是由区晓鸣;滑欢欢;梁亮;扈圆舒;梁小玲;符姜燕;黄敏斯;伍加文;梁翠婷;潘丽娟;吴嘉怡;韦智球;赵云瑞设计研发完成，并于2023-10-26向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种通过调节固态发酵酱油大曲的pH来实现抑制大曲杂菌和提高蛋白酶活的方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种通过调节固态发酵酱油大曲的pH来实现抑制大曲杂菌和提高蛋白酶活的方法，包括以下步骤：酱油大曲制备阶段，向熟豆喷洒醋酸溶液，调节熟豆pH值为6.0～6.5，再与菌种粉和小麦粉混合均匀，进行固体发酵制曲，大曲培养至14～16h时，翻曲前，采用食用碱溶液调节大曲pH至6.8～7.2，固体发酵44～48h，出曲。本发明通过酱油大曲发酵不同阶段，调节不同pH，来满足米曲霉生长繁殖和产酶的目的，进而实现抑制大曲杂菌和提高酶活的目的。

本发明授权一种通过调节固态发酵酱油大曲的pH来实现抑制大曲杂菌和提高蛋白酶活的方法在权利要求书中公布了：1.一种通过调节固态发酵酱油大曲的pH来实现抑制大曲杂菌和提高蛋白酶活的方法，其特征在于包括以下步骤：酱油大曲制备阶段，向熟豆喷洒醋酸溶液，调节熟豆pH值为6.0~6.5，再与菌种粉和小麦粉混合均匀，进行固体发酵制曲，大曲培养至14~16h时，翻曲前，采用食用碱溶液调节大曲pH至6.8~7.2，固体发酵44~48h，出曲； 所述醋酸溶液的质量百分含量为18~22%，喷洒速度为1.8~2.2mLmin； 所述食用碱为碳酸钠； 所述食用碱溶液的质量百分含量为48~52%，喷洒速度为98~102mLmin，喷洒时间为48~52min； 制曲过程中，0~10h：大曲培养温度控制为30~34℃，11~16h：大曲培养温度控制为34~38℃，17~26h：大曲培养温度控制为32~36℃，27~32h：大曲培养温度控制为30~34℃，33h~出曲：大曲培养温度控制为28~32℃，翻曲两次，分别为第14~16h以及第25~26h； 所述菌种粉为米曲霉菌种粉，其加入量为熟豆和小麦粉总质量的8~12‰，所述小麦粉的用量为熟豆总质量的0.5~0.7倍。

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