华南理工大学曾新安获国家专利权
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龙图腾网获悉华南理工大学申请的专利一种脉冲电场高效制备高起泡性鹰嘴豆分离蛋白的方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN118318911B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-12-09发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202410439203.4，技术领域涉及：A23J3/14；该发明授权一种脉冲电场高效制备高起泡性鹰嘴豆分离蛋白的方法是由曾新安;汪亚彬;滕永欣;蔡锦林;韩忠设计研发完成，并于2024-04-12向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种脉冲电场高效制备高起泡性鹰嘴豆分离蛋白的方法在说明书摘要公布了：本方法公开了一种脉冲电场高效制备高起泡性鹰嘴豆分离蛋白的方法，属于食品蛋白质精深加工技术领域。本方法使用高场强脉冲电场技术，并使用饱和氯化钙溶液调整介质电导率对鹰嘴豆分离蛋白进行处理，电场强度为50‑70kVcm，频率为100‑300Hz，脉宽为6‑10μs，样品处理时间为3‑6min，电导率调至400‑600μScm。经该方法处理得到的高起泡性鹰嘴豆分离蛋白的空间结构展开，疏水基团暴露，蛋白结构稳定，相比于原始鹰嘴豆分离蛋白起泡能力最大增加了8.4倍。该方法效果显著，绿色无毒、操作简便，且全程可在室温下进行，处理过程耗时短、能耗低，具有良好的食品加工应用可行性，极大地扩展了杂豆类植物分离蛋白在泡沫状食品领域的实际应用。
本发明授权一种脉冲电场高效制备高起泡性鹰嘴豆分离蛋白的方法在权利要求书中公布了：1.一种脉冲电场高效制备高起泡性鹰嘴豆分离蛋白的方法，其特征在于包括如下步骤： 1将鹰嘴豆蛋白粉溶解在蒸馏水中，充分溶解，加入饱和氯化钙溶液将溶液电导率调至400‑600uScm，获得鹰嘴豆蛋白溶液； 2将鹰嘴豆蛋白溶液通过流动泵泵入脉冲电场处理室中，设置脉冲处理系统的电场强度为50‑70kVcm，频率为100‑300Hz，脉宽为6‑10μs，处理时间为3‑6min，得到经脉冲电场处理的鹰嘴豆蛋白； 3将经脉冲电场处理后的鹰嘴豆蛋白于4‑8℃的低温环境中流水透析48‑72h，经过真空冷冻干燥，得到高起泡性鹰嘴豆分离蛋白。
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