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龙图腾网获悉内蒙古康巴什酒厂有限公司申请的专利一种白酒专用曲及其制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117285995B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-12-19发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311183673.0，技术领域涉及：C12G3/02；该发明授权一种白酒专用曲及其制备方法是由贾瑞;钟俊良;王东生设计研发完成，并于2023-09-14向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种白酒专用曲及其制备方法在说明书摘要公布了：本发明公开了酒曲制备技术领域的一种白酒专用曲及其制备方法，本发明采用纯种菌种进行斜面试管菌种培养，使制曲时的温度、湿度和曲心、曲表发酵程度更容易控制；高温大曲曲心温度高达60‑70℃，会导致菌群死亡，使曲心中后期发酵程度不够，因此本发明采用“夹心型”曲胚结构，在酒曲内胚中加入高温放线菌，高温放线菌具备糖化力和酯化力，能弥补曲心高温造成微生物死亡的损失，使曲心曲表发酵程度趋于一致，且高温放线菌在高温发酵环境中还能为酯化反应及美拉德反应提供前体物质，促进芝麻香风味的形成，丰富酱香型白酒的风味；拌曲时加入含有黄酮类化合物的植物提取物，对乳酸菌生长具有抑制作用，能有效避免乳酸菌含量过高导致成品白酒出现的杂味。

本发明授权一种白酒专用曲及其制备方法在权利要求书中公布了：1.一种白酒专用曲的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括如下步骤： 1将不同的芽孢杆菌、霉菌、酵母菌、高温放线菌分别进行斜面试管菌种培养得到种子液，再按比例混合分别得到芽孢杆菌、霉菌、酵母菌、高温放线菌的混合种子液； 2将小麦粉碎成梅花瓣粗粉，要求粗粉中含有表皮65％，粉料35％，无硬块，再添加小麦质量30-35％的水，搅拌均匀得到小麦浆料，50-60℃灭菌120min； 3将芽孢杆菌、霉菌、酵母菌、高温放线菌的混合种子液按比例混合，按小麦浆料体积的6-7％加入到小麦浆料中，再按小麦浆料体积的3％加入植物提取物，拌匀，装入10cm×10cm×3cm的曲模，压制成内胚； 4将芽孢杆菌、霉菌、酵母菌的混合种子液按比例混合，按小麦浆料体积的6-7％加入到小麦浆料中，再按小麦浆料体积的3％加入植物提取物，拌匀，得到混合浆料，铺在30cm×20cm×6cm的曲模底部，厚度为10cm，压紧后在正中放入所述内胚，再加入所述混合浆料，压制成曲胚； 5将压制好的曲胚放置2-3h，表面略干变硬后，移入曲房培养，按横三竖三交错堆放，上下两层的曲胚互相垂直，共计6层，相邻曲胚之间用稻草隔开； 6每次当曲心温度达到60-62℃时，进行翻曲，夏季进行两次翻曲，冬季进行三次翻曲，当翻曲结束曲胚中层温度降到室温，制曲结束，得到高温大曲； 所述酵母菌包括酿酒酵母、东方伊萨酵母、异常毕赤酵母、解脂假丝酵母；所述酵母菌混合种子液包括各酵母菌种子液的体积比为1-1.5：1.2-1.5：1-1.5：1.5-1.8；所述高温放线菌包括普通高温放线菌、大曲高温放线菌、广西高温放线菌；所述高温放线菌的混合种子液包括各高温放线菌种子液的体积比为1-1.5：1.2-1.5：1.5-1.8； 所述步骤3中芽孢杆菌、霉菌、酵母菌、高温放线菌的混合种子液的体积比为5-6：5-6：0.8-1.2：0.5-1；所述步骤4中芽孢杆菌、霉菌、酵母菌的混合种子液的体积比为5-6：5-6：0.8-1.2；所述植物提取物为沙蓬提取物、槐米提取物、仙人掌提取物的组合； 所述芽孢杆菌包括枯草芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌；所述芽孢杆菌混合种子液包括各芽孢杆菌种子液的体积比为1-1.2：1-1.5：1.5-2；所述霉菌包括黑曲霉、红曲霉、米根霉、灰绿曲霉、里氏木霉；所述霉菌混合种子液包括各霉菌种子液的体积比为1.2-1.5：1-1.5：1.5-1.7：1.2-1.5：1-1.5。

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