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龙图腾网获悉北京工商大学申请的专利负载烤牛肉香精蛋白多糖复合Pickering乳液的制备方法及其应用获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117397791B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-12-19发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311532714.2，技术领域涉及：A23L27/26；该发明授权负载烤牛肉香精蛋白多糖复合Pickering乳液的制备方法及其应用是由李健;曾祥权;李岩设计研发完成，并于2023-11-16向国家知识产权局提交的专利申请。

本负载烤牛肉香精蛋白多糖复合Pickering乳液的制备方法及其应用在说明书摘要公布了：本发明公开了一种负载烤牛肉香精蛋白多糖复合Pickering乳液的制备方法及其应用。乳液中除水以外的成分包括：大豆分离蛋白：0.2％～1％；β‑环糊精：0.2％～1％；烤牛肉香精：0.8％～1.2％；葵花籽油：38％～40％；大豆分离蛋白与β‑环糊精的质量比为3:1～1:3；将大豆分离蛋白与β‑环糊精混合溶液在90℃的条件下加热4～12min，调pH值至6.0～8.0，与含有烤牛肉香精的葵花籽油混合，均质，即可得到负载烤牛肉香精蛋白多糖复合Pickering乳液。制备得到的Pickering乳液具有香精包埋率高、乳化活性强、乳化稳定性好等优点，将其添加到植物肉中能够显著降低特征风味化合物的损失，同时在一定程度上改善其质构品质。

本发明授权负载烤牛肉香精蛋白多糖复合Pickering乳液的制备方法及其应用在权利要求书中公布了：1.一种负载烤牛肉香精蛋白多糖复合Pickering乳液的应用，其特征在于，将所述Pickering乳液添加到未经过加热加工的植物肉产品半成品中，经过烤制加工后可得植物肉成品； 所述Pickering乳液中除水以外的成分及各成分的质量百分比如下： 大豆分离蛋白：0.2%~1%； β-环糊精：0.2%~1%； 烤牛肉香精：0.8%~1.2%； 葵花籽油：38%~40%； 所述烤牛肉香精中的特征香气化合物包括：2-甲基四氢呋喃-3-酮、2-甲基-3-甲硫基呋喃、2,3,5-三甲基吡嗪、糠醛、2-乙酰基噻唑和糠基甲基二硫醚； 所述Pickering乳液的制备方法包括以下步骤： 步骤a、将大豆分离蛋白溶解在水中得到第一溶液； 步骤b、将β-环糊精溶解在水中得到第二溶液； 步骤c、将第一溶液与第二溶液混合得到第三溶液，其中大豆分离蛋白与β-环糊精的质量比为3:1~1:3； 步骤d、将第三溶液在90℃的条件下加热4~12min，冷却至室温得到第四溶液； 步骤e、调节第四溶液pH值至6.0~8.0，得到第五溶液； 步骤f、将烤牛肉香精溶解在葵花籽油中配成第六溶液； 步骤g、将第五溶液与第六溶液进行混合，均质，即可得到负载烤牛肉香精蛋白多糖复合Pickering乳液。

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