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龙图腾网获悉华南理工大学;鹤山市东古调味食品有限公司申请的专利一种提高酱油池式发酵效能的方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117426497B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-12-19发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311297970.8，技术领域涉及：A23L27/50；该发明授权一种提高酱油池式发酵效能的方法是由林伟锋;孙思城;李维新;严慧玲设计研发完成，并于2023-10-09向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种提高酱油池式发酵效能的方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种提高酱油池式发酵效能的方法，通过利用发酵池酱醪中的自源微生物进行发酵池外发酵培养，并结合罗伊氏乳杆菌发酵液协同发酵后，再将发酵培养液返回浇淋发酵池中，如此反复多次，实现发酵池自源微生物促进酱油发酵。通过发酵池外降低盐度并添加适量淀粉原料对自源微生物发酵培养，可在较短时间内制备出较高活性的蛋白酶发酵液，以此返回发酵池浇淋利用，提高发酵池的蛋白质水解程度和水解效率；罗伊氏乳杆菌利用发酵池中酱醪发酵液为基础营养源并与适量白砂糖一起发酵产生具有抑制大肠杆菌功能的发酵液，可抵御发酵池外自源微生物发酵过程的大肠杆菌污染，保障返回浇淋发酵液的安全性，进而提升酱油池式发酵技术的生产效能。

本发明授权一种提高酱油池式发酵效能的方法在权利要求书中公布了：1.一种提高酱油池式发酵效能的方法，是基于成熟酱油曲料在发酵池中发酵的过程，其特征在于，包括如下步骤： 步骤一：成熟酱油曲料按照1:2.2的重量比例与浓度为19%±1%ww的食盐水在发酵池中混合形成稀态酱醪，开始发酵； 步骤二：待稀态酱醪发酵后，取酱醪表层物料作为自源微生物来源，并与玉米淀粉糊化液、罗伊氏乳杆菌发酵液在发酵罐中混合均匀，然后发酵得到自源微生物发酵液；将制备所得的自源微生物发酵液返回并浇淋于酱醪； 步骤三：此后，反复步骤二的过程；反复操作步骤二过程的频次总共为三至四次，最终酱醪发酵成熟；放出液体部分物料，制得高品质酱油； 步骤二所述的罗伊氏乳杆菌发酵液，是以酱醪发酵液为基础营养源，添加白砂糖、水并接种罗伊氏乳杆菌发酵而成的，按照重量比，发酵培养基组成如下： 酱醪发酵液：34%ww； 白砂糖：6%ww； 水：60%ww； 罗伊氏乳杆菌：接种量为106CFUmL； 发酵工艺条件为：把酱醪发酵液、白砂糖和水混合溶解后，加热至93±2℃保温20分钟，之后降温至37±1℃，接种罗伊氏乳杆菌，并在37±1℃温度下保温发酵12小时后煮沸5分钟灭菌处理，则可得到罗伊氏乳杆菌发酵液； 所制备发酵液的pH值为4.3±0.2，总酸含量为1.6±0.3g100mL，对大肠杆菌具有抑制作用，采用抑菌圈测试法检验，要求抑菌圈直径大于12mm； 步骤二中所述的自源微生物，是指发酵池酱醪的表层厚度为1cm物料中繁育的微生物； 所述微生物是来自酱油曲料和发酵池环境的、并在酱醪高盐条件下生存下来的、且在酱醪发酵过程中经过高盐筛选而得的微生物系，故而将酱醪表层厚度为1cm的物料称为自源微生物，自源微生物物料量占发酵池物料总量的百分比为1.1±0.1%ww。

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