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龙图腾网获悉佛山市海天(高明)调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司申请的专利一种酱油制备用保水剂、酱油及其制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117581980B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-12-19发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311630486.2，技术领域涉及：A23L27/50；该发明授权一种酱油制备用保水剂、酱油及其制备方法是由刘昀;吴彤锐;洪钦辉;李荔;桂军强设计研发完成，并于2023-12-01向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种酱油制备用保水剂、酱油及其制备方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种酱油制备用保水剂、酱油及其制备方法，属于食品发酵与酿造技术领域；本发明提供的一种酱油的制备方法中，通过引入酱油制备用保水剂进行前期大豆的浸泡，并在制曲过程中喷洒酱油制备用保水剂稀释液，保持与巩固体系内的水分，减少水分散失，同时通过引入特定目数和质量百分数的麸皮作为制曲原料，从而能够显著的改善曲料通透性与均匀性，促进体系内米曲霉生长代谢过程对水分的有效利用，提高成曲酶活力及原料利用率；进而提升了酱油的质量。另外，本发明提供的酱油的制备方法不改变原有的生产设备和工艺条件，技术操作方便，有利于产业化应用。

本发明授权一种酱油制备用保水剂、酱油及其制备方法在权利要求书中公布了：1.一种酱油的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤： 1取大豆加水和酱油制备用保水剂混合浸泡，随后蒸煮浸泡后的大豆，冷却，得熟大豆； 2取干燥后的麸皮粉碎、过筛，收集筛上物，得预处理后的麸皮； 3将小麦烘焙、粉碎，得炒制小麦； 4将炒制小麦和预处理后的麸皮混合，得小麦混合料； 5将小麦混合料和熟大豆混合后接入米曲霉制曲，制曲结束后，得曲料； 6将曲料与食盐水混合进行高盐稀态发酵，发酵结束后压榨，收集酱醪滤液并加热，得酱油； 所述预处理后的麸皮中，粒度≥60目的麸皮占比为≥65%； 以炒制小麦计，预处理后的麸皮的质量百分数为6-11%； 所述方法还包括在步骤5制曲过程中翻曲时喷洒所述酱油制备用保水剂的稀释液； 以曲料重量计，翻曲时喷洒酱油制备用保水剂的稀释液的质量百分数为1-3%； 所述酱油制备用保水剂的制备方法包括以下步骤： 取干燥后的豆渣粉碎、过筛，收集筛下物于酸性溶液中浸泡并进行电磁和超声波处理，离心，过滤，收集滤液，得酱油制备用保水剂；所述干燥后的豆渣的含水率＜10%。

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