江南大学钟芳获国家专利权
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龙图腾网获悉江南大学申请的专利一种多层凝胶减糖奶酪棒及其制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN118104750B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-12-19发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202410297849.3，技术领域涉及：A23C19/09；该发明授权一种多层凝胶减糖奶酪棒及其制备方法是由钟芳;翟雯萱;夏熠珣设计研发完成，并于2024-03-15向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种多层凝胶减糖奶酪棒及其制备方法在说明书摘要公布了：本发明提供了一种多层凝胶减糖奶酪棒及其制备方法，制得的多层凝胶减糖奶酪棒由若干层奶酪凝胶堆叠而成，蔗糖在每层凝胶中不均匀分布。本发明通过将不同蔗糖含量的层状奶酪棒凝胶进行堆叠，在奶酪棒中引入蔗糖的非均匀空间分布，从而产生甜味对比，导致甜味强度增强；并改变原料乳清蛋白粉的添加量，弥补因去除蔗糖对零糖凝胶质构带来的不利影响。可以用来进一步优化产品的开发，降低食物中糖的含量，同时保持甜味强度与质构。
本发明授权一种多层凝胶减糖奶酪棒及其制备方法在权利要求书中公布了：1.一种多层凝胶减糖奶酪棒的制备方法，其特征在于：包括， 一次混料：将饮用水加热，加入乳粉进行低速搅拌； 二次混料：加入天然切达干酪、黄油、蔗糖、乳粉、浓缩牛奶蛋白粉、乳清粉、乳化盐、稳定剂、防腐剂和乳酸，进行高速搅拌，使原料充分熔融乳化，获得奶酪棒浆料； 堆叠成型：将二次混料后制得的浆料一次一层地在前一层上凝胶堆叠，置于4℃下冷藏保存； 根据每层奶酪棒浆料中的蔗糖含量，将每层奶酪棒分为含糖层和零糖层，所述零糖层中不含蔗糖； 所述多层凝胶减糖奶酪棒由若干层奶酪凝胶堆叠而成，堆叠的每层移液量为1~3ml，每层厚度为1~2cm；堆叠层数为5~8层，且每一层奶酪棒浆料的蔗糖浓度均不完全相同； 所述含糖层和零糖层从上到下依次堆叠，所述多层凝胶减糖奶酪棒的最上层和最下层为含糖层； 其中，按质量百分比计，所述含糖层和零糖层浆料的组分包括：切达干酪15~30%、黄油5~20%、蔗糖0~20%、乳粉2～8%、浓缩牛奶蛋白粉1%~5%、乳清粉1~5%、乳化盐1.5～2.5%、稳定剂0.5~1.5%、防腐剂0.05~0.1%，乳酸0.05~0.1%，余量为饮用水。
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2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。
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