北京工商大学马铁铮获国家专利权
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龙图腾网获悉北京工商大学申请的专利一种芸豆蛋白植物搅打奶油及其制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN115918735B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-12-23发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202210973250.8，技术领域涉及：A23D7/005；该发明授权一种芸豆蛋白植物搅打奶油及其制备方法是由马铁铮;邬思思;赵宏亮设计研发完成，并于2022-08-15向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种芸豆蛋白植物搅打奶油及其制备方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种芸豆蛋白植物搅打奶油及其制备方法，属于油脂技术领域。所述搅打奶油，由以下质量百分比的原料制得：芸豆蛋白2‑4％、水55‑65％、油脂15‑25％、糖分10‑20％、乳化剂和增稠剂1.5‑2.5％。所述搅打奶油的制备步骤如下：制备芸豆蛋白粉，制备芸豆蛋白聚集体的水溶液，在芸豆蛋白聚集体的水溶液中加入增稠剂和糖分制备均匀混合物，混合物与乳化剂、植物油混合得到OW乳化体系，乳化体系杀菌、均质、老化后得搅打奶油产品。制得的搅打奶油产品均一细腻，理化稳定性良好，光泽度适中，塑性能力较好，风味良好。
本发明授权一种芸豆蛋白植物搅打奶油及其制备方法在权利要求书中公布了：1.一种搅打奶油，其特征在于，由以下质量百分比的原料制得：芸豆蛋白2-4％、水55-65％、油脂15-25％、糖分10-20％、乳化剂和增稠剂1.5-2.5％； 所述搅打奶油的制备方法为： 1将芸豆粉进行碱溶、酸沉后，离心分离取沉淀，在沉淀中加水洗涤，然后冷冻干燥得到芸豆蛋白粉； 2将芸豆蛋白粉溶解在水中，加入盐酸调节pH至1.5-2.5，加热，冷却后调节pH至6.5-7.5，制得芸豆蛋白聚集体的水溶液； 3将芸豆蛋白聚集体的水溶液加热至60-70℃，加入增稠剂和糖分后搅拌均匀得混合物； 4将植物油加热至75-85℃后加入乳化剂溶解，保持搅拌，加入步骤3中制得的混合物，得到OW乳化体系； 5将OW乳化体系杀菌、均质、老化后得搅打奶油产品； 所述油脂为不饱和植物油； 步骤1所述碱溶的pH值为8； 步骤2中所述加热温度为80-90℃，加热时间为10-14h。
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