韶关市杨殷奇华饼家食品有限公司李嘉获国家专利权
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龙图腾网获悉韶关市杨殷奇华饼家食品有限公司申请的专利一种蛋黄莲蓉馅及其制备的月饼获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN118077737B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-01-30发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202410273115.1，技术领域涉及：A21D13/38；该发明授权一种蛋黄莲蓉馅及其制备的月饼是由李嘉设计研发完成，并于2024-03-11向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种蛋黄莲蓉馅及其制备的月饼在说明书摘要公布了：本发明公开了一种蛋黄莲蓉馅及其制备的月饼，属于食品加工技术领域。本发明所述蛋黄莲蓉馅采用特定的蛋黄料加工工艺制备得到，不仅有效保留了咸鸭蛋黄本身的颗粒口感和油脂风味，同时在混合莲蓉制备成蛋黄莲蓉馅后，蛋黄料即使经过较高温度下长期保存也不会出现明显的出油现象，不会与莲蓉反应而产生“哈喇味”，不发腻，并且在切割后也不会出现“掉粉”现象，稳定性高。本发明还公开了一种包含所述蛋黄莲蓉馅的蛋沙莲蓉月饼，该月饼不仅充分保留了传统蛋黄莲蓉月饼馅料中独特的风味和口感，同时其饼皮酥脆，和馅料相互搭配口感新颖性十足。
本发明授权一种蛋黄莲蓉馅及其制备的月饼在权利要求书中公布了：1.一种蛋黄莲蓉馅的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 1将咸鸭蛋黄在单面烤盘上210～215℃一次烘烤4～6min，随后转移至双面烤盘上上下面220～230℃二次烘烤8～10min，所得蛋黄坯经压碎处理后再转移至单面烤盘上190～200℃三次烘烤2～3min，得粗蛋黄粉； 2将粗蛋黄粉在40～60目筛网过筛，得细蛋黄粉； 3配制液体状黄油并均分为若干份，所述液体状黄油为非发酵黄油，融化点≥32℃，所述液体状黄油与咸鸭蛋黄的质量之比为1：4～6； 4将所述细蛋黄粉铺平并压制为圆片型，在圆片中央位置设置凹陷，随后将一份液体状黄油倒入凹陷中，并将凹陷周围的细蛋黄粉推向中央淹没并混合液体状黄油，所得混合物随后重新压制为圆片型； 5取另一份液体状黄油按步骤4方式与圆片型混合物混合； 6重复实施步骤5，直至所有液体状黄油均与细蛋黄粉混合，得混合蛋黄料； 7将混合蛋黄料分成若干份并揉捏成球状，随后以莲蓉包裹，静置成型，即得所述蛋黄莲蓉馅。
如需购买、转让、实施、许可或投资类似专利技术，可联系本专利的申请人或专利权人韶关市杨殷奇华饼家食品有限公司，其通讯地址为：512023 广东省韶关市浈江区复兴路文化大厦首层11号商铺；或者联系龙图腾网官方客服，联系龙图腾网可拨打电话0551-65771310或微信搜索“龙图腾网”。
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